فویل آلومینیومی تقریباً در هر آشپزخانه اصلی است. ما از آن برای بسته بندی باقی مانده استفاده می کنیم, ظروف, و قابلمه های اسکراب.
اما وقتی صحبت از فر می آید, پخت با فویل آلومینیومی هم یک هنر و هم یک علم است.
به درستی استفاده می شود, این می تواند بهترین دوست شما باشد, اطمینان از غذاهای کاملاً پخته شده و پاکسازی بی دردسر.
نادرست استفاده می شود, با این حال, این می تواند منجر به پخت و پز و نتایج ناامید کننده شود.
این راهنما شما را از طریق هر آنچه را که باید بدانید طی می کند, شما را به یک نانوا با اعتماد به نفس تر و آگاه تر تبدیل می کند.
ما بهترین راه های استفاده از فویل را کشف خواهیم کرد, اشتباهات رایج برای جلوگیری از, و چگونگی جمع شدن در برابر سایر ابزارهای پخت.
قبل از اینکه به مشخصات خود بپردازیم, درک اینکه فویل آلومینیومی در واقع در محیط گرم یک اجاق گاز چه کاری انجام می دهد مفید است. این سه نقش اصلی را ایفا می کند.
اولین, این گرما را مدیریت می کند. آلومینیوم یک هادی عالی از گرما است, اما بسیار بازتابنده است.
این طبیعت دوگانه به آن اجازه می دهد تا هنگام تماس مستقیم با غذا ، گرما را توزیع کند یا گرمای تابشی را هنگام استفاده به عنوان سپر منعکس کند. این راز تطبیق پذیری آن است.
دوم, رطوبت را کنترل می کند. با ایجاد یک مهر و موم محکم, تله های فویل بخار.
این فرایند برای نگه داشتن غذاهایی مانند ماهی یا سبزیجات بو داده مرطوب و لطیف فوق العاده است.
با این حال, همین خاصیت می تواند هنگامی که قصد تردی را دارید مضر باشد, پوسته قهوه ای.
سرانجام, و شاید محبوب ترین, پاکسازی را ساده می کند.
پوشیدن یک تابه پخت به این معنی است که شما اغلب می توانید فویل را بلند کرده و آن را دور کنید, شما را با یک تابه تقریبا بی نقص ترک می کند.
بیایید بلافاصله این سؤال مشترک آشپزخانه را حل کنیم.
برای بیشتر برنامه های پخت, تفاوت بین طرف براق و کسل کننده آنقدر ناچیز است که مهم نیست.
تفاوت در ظاهر به سادگی نتیجه فرایند تولید است, جایی که دو لایه فویل در همان زمان آسیاب می شوند.
طرفی که با غلطک های فولادی بسیار جلا در تماس است براق می شود, در حالی که طرف دیگر کسل کننده است.
یک استثنا? برخی از مارک ها تولید می کنند “غیر ثابت” ورقه ی آلومینیومی, که دارای یک پوشش مخصوص مواد غذایی خاص از یک طرف است (معمولاً طرف کسل کننده).
در این حالت, شما باید مواد غذایی را در سمت غیر چسبنده تعیین شده قرار دهید تا آنطور که در نظر گرفته شده است کار کند. اگر از یک فویل مخصوص استفاده می کنید ، همیشه بسته بندی را بررسی کنید.
در حالی که شما شماره های آلیاژ را نمی بینید “8011” یا “1235” روی جعبه در فروشگاه مواد غذایی چاپ شده است, نوع آلیاژ آلومینیومی مورد استفاده همان چیزی است که به فویل های مختلف خصوصیات منحصر به فرد آنها می دهد.
این دانش به توضیح دلیل کمک می کند “سنگین” فویل بسیار متفاوت از رول استاندارد است.
تمام فویل آشپزخانه از خاص ساخته شده است “مواد غذایی” آلیاژها, اطمینان از ایمن بودن آنها برای تماس با آنچه می خورید.
تفاوت های اصلی بین این آلیاژها به خلوص می رسد, قدرت, و انعطاف پذیری.
در اینجا رایج ترین مواردی است که در محصولاتی که برای پخت استفاده می شود پیدا خواهید کرد.
این رایج ترین آلیاژ برای فویل آلومینیومی خانگی است.
حاوی مقادیر کمی آهن است (Fe) و سیلیکون (و), که به طور قابل توجهی قدرت و دوام آن را در مقایسه با آلومینیوم خالص افزایش می دهد.
این قدرت اضافه شده همان چیزی است که باعث می شود در برابر پارگی و سوراخ شدن مقاوم باشد.
با محتوای آلومینیومی بیش از 99.35%, 1235 آلیاژ بسیار خالص تر است و, در نتیجه, نرمتر از 8011.
پایداری عالی آن به معنای شکل دادن به آن بسیار آسان است, اما این چندان قوی نیست.
این آلیاژ ترکیبی عالی از قدرت و کشیدگی را ارائه می دهد (توانایی کشش بدون شکستن).
این یک انتخاب برتر است که به دلیل انعطاف پذیری و مقاومت عالی در برابر ترک خوردگی در هنگام تاشو شناخته شده است.
لازم نیست این شماره ها را به خاطر بسپارید. غذای اصلی این است که شرایط “منظم” و “سنگین” فقط در مورد ضخامت نیستند - آنها اغلب منعکس کننده استفاده از قوی تر هستند, آلیاژ قوی تر مانند 8011.
به همین دلیل است که فویل سنگین هنگام قرار دادن یک تابه برای کباب سنگین یا هنگامی که نیاز به ایجاد یک بسته بادوام روی کوره دارید ، خیلی بهتر می شود.
درک این موضوع به شما کمک می کند تا ابزار مناسب کار را انتخاب کنید.
استفاده از قدرت فویل به معنای دانستن زمان و چگونگی استفاده از آن است. در اینجا برخی از موثرترین تکنیک ها آورده شده است.
این یک استفاده کلاسیک است, مخصوصاً برای قهوه ای ها, خندیدن, یا کوکی های نوار.
با قرار دادن تابه با یک ورق فویل به اندازه کافی بزرگ برای ایجاد “دسته” از دو طرف, برای برش و خدمت کامل می توانید به راحتی کل خوب پخته شده را از تابه بلند کنید.
هنگام کباب کردن مرغ, ترکیه, یا پخت یک کاسه بزرگ, قسمت بالا می تواند قبل از پختن کامل داخل سوزاند. چادر فویل راه حل مناسب است.
هیچ چیز ناامید کننده تر از یک لبه پوسته پیس سوخته با پر کردن کاملاً پخته شده نیست. یک سپر فویل سفارشی از این امر جلوگیری می کند.
این روش شامل آب بندی مواد غذایی است - به طور معمول ماهی, مرغ, و سبزیجات - یک بسته فویل را در آن قرار داده و آن را پخت.
تله های فویل بخار می شود, به آرامی مطالب را در آب میوه های خود پخته و در طعم و رطوبت باورنکردنی قفل می کنند.
دانستن اینکه چه کاری باید انجام دهیم به همان اندازه مهم است که دانستن چه کاری باید انجام شود. برای بهتر شدن از این خطاهای رایج خودداری کنید, پخت ایمن تر.
این مهمترین قانون است. قرار دادن فویل آلومینیومی در کف فر یا روی قفسه پایین می تواند جریان هوا را مسدود کند, پخت ناهموار, و بدتر, می تواند روی سطح فر ذوب شود, ایجاد آسیب دائمی. همیشه با دفترچه راهنمای اجاق گاز خود مشورت کنید, همانطور که بیشتر تولید کنندگان صریحاً علیه این موضوع هشدار می دهند.
آلومینیوم می تواند با مواد اسیدی مانند گوجه فرنگی واکنش نشان دهد, میوه مرکبات, یا سرکه. این واکنش می تواند باعث شود مقدار کمی از آلومینیوم به غذای شما شسته شود, که ممکن است به آن طعم فلزی جزئی بدهد. برای غذاهای اسیدی, کاغذ parchment انتخاب بسیار بهتری است.
هنگام پخت کوکی ها, گردش مناسب هوا مهم است. اگر یک ورق کوکی را با یک تکه فویل که کل سطح آن را می پوشاند ، خط می زنید و از طرفین بالا می رود, شما این جریان هوا را مسدود می کنید, منتهی به کوکی ها با کف های کم رنگ یا پر رنگ.
چگونه فویل با کاغذ perchment یا تشک های سیلیکونی مقایسه می شود? هر کدام نقاط قوت خود را دارند.
س: پخت با فویل آلومینیومی ایمن است?
آ: آره, به طور کلی ایمن تلقی می شود. در حالی که برخی از مطالعات نشان می دهد که مقادیر کمی از آلومینیوم می توانند در مواد غذایی شسته شوند, به خصوص با مواد اسیدی یا شور, این مقدار بسیار پایین تر از آستانه های ایمنی است که توسط سازمان های بهداشتی ایجاد شده است.
س: آیا می توانم فویل آلومینیومی را در مایکروویو قرار دهم?
آ: بطور کلی, هیچ. ورق های بزرگ می توانند به دستگاه شما آسیب برساند. باید کتابچه راهنمای خاص مایکروویو خود را بررسی کنید. وقتی شک دارید, این کار را نکنید.
س: چه تفاوتی بین فویل منظم و سنگین وجود دارد?
آ: فویل سنگین ضخیم تر است و اغلب از آلیاژ قوی تر ساخته می شود (مانند 8011), آن را بادوام تر و کمتر مستعد پارگی. برای کباب های سنگین و بسته های فویل بادوام بهتر است.
پخت با فویل آلومینیومی مربوط به قوانین سفت و سخت نیست بلکه در مورد درک یک ابزار است.
این یک متحد فوق العاده مؤثر است که شما نیاز به محافظت دارید, بخار, یا پاکسازی را ساده کنید.
با استفاده از آن برای نقاط قوت آن - مانند چادر زدن به بوقلمون یا پوشیدن یک تابه قهوه ای - و جلوگیری از نقاط ضعف آن, مثل پوشش کف فر خود, شما کنترل پخت خود را به دست می گیرید.
دفعه بعد که به آن رول فویل رسیدید, شما این کار را با هدف و اعتماد به نفس انجام خواهید داد, خوب در راه رسیدن به نتایج مداوم و خوشمزه در آشپزخانه شما.
