Aluminijska folija je glavna u gotovo svakoj kuhinji. Koristimo ga za omotavanje ostataka, pokriti posuđe, i pilinge.
Ali kad je riječ o pećnici, pečenje aluminijskom folijom je i umjetnost i znanost.
Ispravno se koristi, To vam može biti najbolji prijatelj, Osiguravanje savršeno kuhanih jela i čišćenja bez napora.
Koristi se pogrešno, međutim, To može dovesti do pečenja i razočaravajućih rezultata.
Ovaj će vas vodič provesti kroz sve što trebate znati, pretvarajući vas u samopouzdaniji i poznati pekar.
Istražit ćemo najbolje načine korištenja folije, uobičajene pogreške koje treba izbjegavati, i kako se slaže s drugim alatima za pečenje.
Prije nego što uđemo u specifičnosti, Korisno je razumjeti što aluminijska folija zapravo radi u vrućem okruženju pećnice. Igra tri ključne uloge.
Prvi, upravlja toplinom. Aluminij je odličan vodič topline, Ali također je vrlo reflektirajući.
Ova dvostruka priroda omogućava joj da distribuira toplinu kada je u izravnom kontaktu s hranom ili odražava blistavu toplinu kada se koristi kao štit. To je tajna koja stoji iza njegove svestranosti.
Drugi, kontrolira vlagu. Stvaranjem tijesnog brtve, folija zarobljava pare.
Ovaj je postupak fantastičan za održavanje hrane poput ribe ili pečenog povrća vlažnim i nježnim.
Međutim, To isto svojstvo može biti štetno kada ciljate hrskavu, smeđe kore.
Konačno, A možda i najomiljeniji, Pojednostavljuje čišćenje.
Posjedujući posudu za pečenje znači da često možete samo podići foliju i odbaciti je, Ostavljajući vas s gotovo besprijekornom tavom.
Odmah se riješimo ovo uobičajeno pitanje kuhinje.
Za većinu aplikacija za pečenje, Razlika između sjajne i dosadne strane toliko je zanemariva da Nije važno.
Razlika u izgledu jednostavno je rezultat proizvodnje procesa, gdje su dva sloja folije u isto vrijeme mljevena.
Strana koja dolazi u kontakt s visoko poliranim čeličnim valjcima postaje sjajna, Dok druga strana ostaje dosadna.
Jedna iznimka? Neke marke proizvode “nelijen” aluminijska folija, koji ima poseban premaz siguran na samo jednu stranu (Obično dosadna strana).
U ovom slučaju, Morate smjestiti hranu na određenu stranu nelijep. Uvijek provjerite pakiranje ako koristite specijalnu foliju.
Iako nećete vidjeti brojeve legura poput “8011” ili “1235” ispisano na kutiji u trgovini, Vrsta aluminijske legure koja se koristi je ono što daje različite folije njihova jedinstvena svojstva.
Ovo znanje pomaže objasniti zašto “Namjenen za teške poslove” Folija se osjeća toliko različita od standardnog rola.
Sva kuhinjska folija izrađena je od specifičnih “namirnica” legure, osiguravajući da su sigurni za kontakt s onim što jedete.
Primarne razlike između ovih legura svode se na čistoću, snaga, i fleksibilnost.
Evo najčešće koje ćete pronaći u proizvodima koji se koriste za pečenje.
Ovo je najčešća legura za aluminijsku foliju u kućanstvu.
Sadrži male količine željeza (Fe) i Silicij (I), što značajno povećava njegovu snagu i izdržljivost u usporedbi s čistijim aluminijem.
Ova dodana snaga je ono što ga čini otpornim na suzanje i probijanje.
S aluminijskim sadržajem preko 99.35%, 1235 legura je mnogo čistiji i, Kao rezultat, mekši od 8011.
Njegova izvrsna ispunjenost znači da je vrlo lako oblikovati, Ali nije tako jak.
Ova legura nudi veliku kombinaciju snage i produženja (Sposobnost istezanja bez probijanja).
To je vrhunski izbor poznat po izvrsnoj fleksibilnosti i otpornosti na pucanje kad se presavije.
Ne trebate pamtiti ove brojeve. Ključni korak je da su pojmovi “Redovan” i “Namjenen za teške poslove” nisu samo debljine - često odražavaju uporabu jačeg, robusnija legura poput 8011.
Zbog toga se folija s teškim dužnostima toliko bolje drži prilikom obloge tave za tešku pečenje ili kada trebate stvoriti izdržljiv paket na roštilju.
Razumijevanje ovoga pomaže vam odabrati pravi alat za posao.
Korištenje snage folije znači znati kada i kako je koristiti. Evo nekih od najučinkovitijih tehnika.
Ovo je klasična upotreba, posebno za brownies, izvlačenje, ili bar kolačići.
Posjedom tave s listom folije dovoljno velikog da stvori “ručke” na dvije strane, Cijelo pečeno dobro možete podići iz tave za savršeno rezanje i posluživanje.
Kada pečete piletinu, Turska, ili pečenje velike kaserole, Vrh može izgorjeti prije nego što se iznutra potpuno skuha. Šator za foliju savršeno je rješenje.
Nema ništa frustrirajuće od izgorjelog ruba kore od pite s savršeno pečenim punjenjem. Prilagođeni štit folije to sprječava.
Ova tehnika uključuje zaptivanje hrane - tipično ribu, piletina, i povrće - u paketu folije i pečenjem.
Folija zarobljava paru, Nježno kuhajući sadržaj u vlastitim sokovima i zaključavajući nevjerojatan okus i vlagu.
Znati što ne učiniti jednako je važno kao i znati što učiniti. Izbjegavajte ove uobičajene pogreške za bolje, sigurnije pečenje.
Ovo je najkritičnije pravilo. Postavljanje aluminijske folije na pod vaše pećnice ili na donji stalak može blokirati protok zraka, uzrokovati neujednačeno pečenje, I još gore, Može se rastopiti na površini pećnice, uzrokujući trajnu štetu. Uvijek se obratite priručniku svoje pećnice, Kao što većina proizvođača izričito upozorava na to.
Aluminij može reagirati s kiselim sastojcima poput rajčice, citrusno voće, ili ocat. Ova reakcija može uzrokovati malu količinu aluminija da se ulijeva u vašu hranu, što mu može dati blagi metalni okus. Za kisela jela, Pergamentni papir puno je bolji izbor.
Pri pečenju kolačića, Pravilna cirkulacija zraka je ključna. Ako lista za kolačiće postavite komad folije koji prekriva cijelu površinu i ide prema stranama, blokirate ovaj protok zraka, što dovodi do kolačića s blijedo ili vlažnim dno.
Kako se folija uspoređuje s pergamentnim papirom ili silikonskim prostirkom? Svaki ima svoje snage.
Q: Peče se sa aluminijskom folijom?
A: Da, Općenito se smatra sigurnim. Dok neke studije pokazuju da male količine aluminija mogu ispisati u hranu, posebno s kiselim ili slanim sastojcima, Iznos je znatno ispod sigurnosnih pragova koje su utvrdile zdravstvene organizacije.
Q: Mogu li staviti aluminijsku foliju u mikrovalnu?
A: općenito, Ne. Veliki listovi mogu oštetiti vaš uređaj. Mora Provjerite specifični priručnik za mikrovalnu pećnicu. Kad je u nedoumici, Nemoj to učiniti.
Q: Kakva je razlika između redovne i teške folije?
A: Teška folija je deblji i često se izrađuje od jače legure (kao 8011), što ga čini izdržljivim i manje sklonim suzanju. Bolje je za teške pečene i izdržljive pakete od folije.
Pečenje aluminijskom folijom ne radi se o krutim pravilima, već o razumijevanju alata.
To je nevjerojatno učinkovit saveznik kada trebate zaštititi, pari, ili pojednostaviti čišćenje.
Koristeći ga za svoje snage - poput šatora puretine ili obloge posude za brownie - i izbjegavajući njegove slabosti, Poput obloge vašeg poda pećnice, Preuzimate kontrolu nad svojim pečenjem.
Sljedeći put kad posegnete za tim kolutom folije, To ćete raditi sa svrhom i samopouzdanjem, Pa na putu do postizanja dosljedno ukusnih rezultata u vašoj kuhinji.
