Алуминиевото фолио е основен елемент в почти всяка кухня. Използваме го за увиване на остатъците, Покрийте ястията, и скраб тигани.
Но когато става въпрос за фурната, Печене с алуминиево фолио е едновременно изкуство и наука.
Използва се правилно, Може да е най -добрият ти приятел, Осигуряване на перфектно сварени ястия и безпроблемно почистване.
Използва се неправилно, въпреки това, Това може да доведе до злоупотреби с печене и разочароващи резултати.
Това ръководство ще ви преведе през всичко, което трябва да знаете, превръщайки ви в по -уверен и знаещ хлебар.
Ще проучим най -добрите начини за използване на фолио, често срещаните грешки, които да избягвате, И как се подрежда срещу други инструменти за печене.
Преди да влезем в спецификата, Полезно е да разберете какво всъщност прави алуминиевото фолио в горещата среда на фурна. Играе три ключови роли.
Първо, Управлява топлината. Алуминият е отличен проводник на топлина, Но също е силно отразяващ.
Тази двойна природа му позволява да разпределя топлината, когато е в директен контакт с храна, или да отразява лъчезарна топлина, когато се използва като щит. Това е тайната зад неговата гъвкавост.
Второ, Той контролира влагата. Чрез създаване на стегнат уплътнение, Фолио капани пара.
Този процес е фантастичен за поддържане на храни като риба или печени зеленчуци влажни и нежни.
въпреки това, Същият този имот може да бъде пагубен, когато се стремите към хрупкав, кафяви кори.
Накрая, И може би най -обичаният, опростява почистването.
Подплата тиган за печене означава, че често можете просто да вдигнете фолиото и да го изхвърлите, оставяйки ви почти безупречен тиган.
Нека да уредим този общ кухненски въпрос веднага.
За повечето приложения за печене, Разликата между лъскавата и тъпата страна е толкова незначителна, че Няма значение.
Разликата във външния вид е просто резултат от производствения процес, където два слоя фолио се смилат едновременно.
Страната, която влиза в контакт с силно полираните стоманени ролки, става лъскава, Докато другата страна остава скучна.
Едното изключение? Някои марки произвеждат “незалепващ” алуминиево фолио, който има специално покритие за безопасно хранене само от едната страна (Обикновено тъпата страна).
В такъв случай, Трябва да поставите храната от определената незалепваща страна, за да работи по предназначение. Винаги проверявайте опаковката, ако използвате специализирано фолио.
Докато няма да видите лети номера като “8011” или “1235” Отпечатано на кутията в магазина за хранителни стоки, Типът на използваната алуминиева сплав е това, което придава на различни фолио техните уникални свойства.
Това знание помага да се обясни защо “Тежко натоварване” Фолиото се чувства толкова различно от стандартната ролка.
Цялото кухненско фолио е направено от специфично “хранителна класа” сплави, гарантиране, че са безопасни за контакт с това, което ядете.
Основните разлики между тези сплави се свеждат до чистота, сила, и гъвкавост.
Ето най -често срещаните, които ще намерите в продукти, използвани за печене.
Това е най -често срещаната сплав за домакински алуминиево фолио.
Съдържа малки количества желязо (Fe) и силиций (И), които значително увеличават силата и издръжливостта му в сравнение с по -чистия алуминий.
Тази добавена сила е това, което го прави устойчив на разкъсване и пробиване.
С алуминиево съдържание на над 99.35%, 1235 сплав е много по -чист и, В резултат на това, по -мек от 8011.
Неговата отлична гъвкавост означава, че е много лесно да се оформи, Но не е толкова силно.
Тази сплав предлага страхотна комбинация от здравина и удължение (способността да се разтягате, без да се счупват).
Това е първокласен избор, известен с отличната си гъвкавост и устойчивост на напукване при сгъване.
Не е нужно да запомняте тези числа. Ключовото извличане е, че условията “Редовен” и “Тежко натоварване” не са само с дебелина - те често отразяват използването на по -силен, По -здрава сплав като 8011.
Ето защо тежкото фолио се държи толкова по-добре, когато облицовате тиган за тежко печено или когато трябва да създадете траен пакет на скара.
Разбирането на това ви помага да изберете правилния инструмент за работата.
Извличането на силата на фолиото означава да знаете кога и как да го използвате. Ето някои от най -ефективните техники.
Това е класическа употреба, особено за брауни, Fudge, или бар бисквитки.
Чрез облицоване на тигана с лист фолио, достатъчно голям, за да се създаде “дръжки” от две страни, Можете лесно да вдигнете цялата печена стока от тигана за перфектно рязане и сервиране.
Когато печете пиле, Турция, или печене на голяма гювеч, Горната част може да изгори, преди вътрешната страна да бъде напълно приготвена. Палатка с фолио е идеалното решение.
Няма нищо по -разочароващо от ръба на изгоряла пай с перфектно изпечен пълнеж. Персонализиран щит за фолио предотврати това.
Тази техника включва запечатване на храна - обикновено риба, Пиле, и зеленчуци - вътре в пакет от фолио и го пече.
Фолиото улавя пара, Нежно готвенето на съдържанието в собствените си сокове и заключване с невероятен вкус и влага.
Да знаеш какво да не се прави е също толкова важно, колкото да знаеш какво да правиш. Избягвайте тези общи грешки за по -добро, По -безопасно печене.
Това е най -критичното правило. Поставянето на алуминиево фолио на пода на вашата фурна или на долния багажник може да блокира въздушния поток, причиняват неравномерно печене, И по -лошо, може да се стопи върху повърхността на фурната, причинявайки трайни щети. Винаги се консултирайте с ръководството на вашата фурна, Както повечето производители изрично предупреждават срещу това.
Алуминият може да реагира с киселинни съставки като домати, Цитрусови плодове, или оцет. Тази реакция може да причини малко количество алуминий, за да се извлече във вашата храна, което може да му придаде лек метален вкус. За киселинни ястия, пергаментова хартия е много по -добър избор.
При печене на бисквитки, Правилната циркулация на въздуха е ключова. Ако подредите лист с бисквитки с парче фолио, което покрива цялата повърхност и се качва нагоре по страните, Блокирате този въздушен поток, водещи до бисквитки с бледи или намокрящи дъна.
Как фолиото се сравнява с пергаментова хартия или силиконови постелки? Всеки има своите силни страни.
Q: Е печене с алуминиево фолио безопасно?
А: да, Обикновено се счита за безопасно. Докато някои проучвания показват, че малки количества алуминий могат да изтичат в храната, особено с киселинни или солени съставки, Сумата е доста под праговете за безопасност, установени от здравните организации.
Q: Мога ли да сложа алуминиево фолио в микровълновата?
А: В общи линии, не. Големите листове могат да повредят вашия уред. Трябва Проверете специфичното ръководство на вашия микровълнов. Когато се съмнявате, Не го правете.
Q: Каква е разликата между редовното и тежкото фолио?
А: Тежкото фолио е по-дебело и често се прави от по-силна сплав (като 8011), което го прави по -траен и по -малко предразположен към разкъсване. По -добре е за тежки печени и трайни пакети от фолио.
Печене с алуминиево фолио не е за строги правила, а за разбиране на инструмент.
Това е невероятно ефективен съюзник, когато трябва да защитите, пара, или опростете почистването.
Използвайки го за своите силни страни - като палатка за пуйка или облицовка на тиган за брауни - и избягване на слабостите му, Като облицовка на фурната ви, Поемате контрола над печицата си.
Следващият път, когато посегнете към това ролка от фолио, Ще го правите с цел и увереност, Ами на път за постигане на постоянно вкусни резултати във вашата кухня.
