Το αλουμινόχαρτο είναι ένα βασικό σε σχεδόν κάθε κουζίνα. Το χρησιμοποιούμε για να τυλίξουμε τα υπολείμματα, κάλυμμα πιάτα, και τηγάνι τρίψιμο.
Αλλά όταν πρόκειται για το φούρνο, ψήσιμο με αλουμινόχαρτο είναι τόσο τέχνη όσο και επιστήμη.
Χρησιμοποιείται σωστά, Μπορεί να είναι ο καλύτερος φίλος σας, Εξασφάλιση τέλεια μαγειρεμένα πιάτα και αβίαστο καθαρισμό.
Χρησιμοποιείται λανθασμένα, ωστόσο, Μπορεί να οδηγήσει σε ατυχήματα ψησίματος και απογοητευτικά αποτελέσματα.
Αυτός ο οδηγός θα σας οδηγήσει σε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε, σε μετατρέποντας σε έναν πιο σίγουρο και ενημερωμένο αρτοποιό.
Θα διερευνήσουμε τους καλύτερους τρόπους για να χρησιμοποιήσουμε το αλουμινόχαρτο, τα κοινά λάθη που πρέπει να αποφύγετε, και πώς στοιβάζεται ενάντια σε άλλα εργαλεία ψησίματος.
Πριν φτάσουμε στις λεπτομέρειες, Είναι χρήσιμο να καταλάβετε τι κάνει το αλουμίνιο στο καυτό περιβάλλον ενός φούρνου. Παίζει τρεις βασικούς ρόλους.
Πρώτα, Διαχειρίζεται τη θερμότητα. Το αλουμίνιο είναι ένας εξαιρετικός αγωγός της θερμότητας, Αλλά είναι επίσης εξαιρετικά αντανακλαστικό.
Αυτή η διπλή φύση του επιτρέπει είτε να διανέμει θερμότητα όταν βρίσκεται σε άμεση επαφή με τα τρόφιμα είτε να αντικατοπτρίζει την ακτινοβολούμενη θερμότητα όταν χρησιμοποιείται ως ασπίδα. Αυτό είναι το μυστικό πίσω από την ευελιξία του.
Δεύτερος, ελέγχει την υγρασία. Δημιουργώντας μια σφιχτή σφραγίδα, παγίδες αλουμινίου.
Αυτή η διαδικασία είναι φανταστική για τη διατήρηση τροφίμων όπως ψάρια ή ψητά λαχανικά υγρά και τρυφερά.
Ωστόσο, Αυτή η ίδια ιδιότητα μπορεί να είναι επιζήμια όταν στοχεύετε σε τραγανό, καφετιέρα.
Τελικά, Και ίσως το πιο αγαπημένο, απλοποιεί τον καθαρισμό.
Η επένδυση σε ένα ταψί σημαίνει ότι μπορείτε συχνά να σηκώσετε το φύλλο και να το απορρίψετε, αφήνοντας σας με ένα πεντακάθαρο τηγάνι.
Ας διευθετήσουμε αυτήν την κοινή ερώτηση κουζίνας αμέσως.
Για τις περισσότερες εφαρμογές ψησίματος, Η διαφορά μεταξύ της λαμπερής και της θαμπής πλευρά είναι τόσο αμελητέα Δεν πειράζει.
Η διαφορά στην εμφάνιση είναι απλώς αποτέλεσμα της διαδικασίας παραγωγής, όπου τα δύο στρώματα αλουμινίου αλέθονται ταυτόχρονα.
Η πλευρά που έρχεται σε επαφή με τους εξαιρετικά γυαλισμένους χαλύβδινους κυλίνδρους γίνεται λαμπερό, Ενώ η άλλη πλευρά παραμένει θαμπό.
Η μόνη εξαίρεση? Ορισμένα εμπορικά σήματα κατασκευάζουν “αλεξίπτωτο” αλουμινόχαρτο, που διαθέτει ειδική επικάλυψη ασφαλούς τροφίμων μόνο στη μία πλευρά (Συνήθως η θαμπή πλευρά).
Σε αυτή την περίπτωση, Πρέπει να τοποθετήσετε το φαγητό στην καθορισμένη μη κολλητική πλευρά για να λειτουργήσει όπως προβλέπεται. Ελέγξτε πάντα τη συσκευασία εάν χρησιμοποιείτε ένα ειδικό φύλλο.
Ενώ δεν θα δείτε αριθμούς κράματος όπως “8011” ή “1235” Εκτύπωση στο κουτί στο παντοπωλείο, Ο τύπος του κράματος αλουμινίου που χρησιμοποιείται είναι αυτό που δίνει διαφορετικά φύλλα τις μοναδικές ιδιότητές τους.
Αυτή η γνώση εξηγεί γιατί “Βαρύς” Το αλουμινόχαρτο αισθάνεται τόσο διαφορετικό από το πρότυπο ρολό.
Όλα τα φύλλα κουζίνας είναι κατασκευασμένα από συγκεκριμένα “ποιότητα τροφίμων” κράματα, εξασφαλίζοντας ότι είναι ασφαλή για επαφή με αυτό που τρώτε.
Οι πρωταρχικές διαφορές μεταξύ αυτών των κραμάτων μειώνονται στην καθαρότητα, δύναμη, και ευελιξία.
Εδώ είναι τα πιο συνηθισμένα που θα βρείτε στα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο.
Αυτό είναι το πιο κοινό κράμα για το αλουμινόχαρτο οικιακής χρήσης.
Περιέχει μικρές ποσότητες σιδήρου (Fe) και πυρίτιο (Και), η οποία αυξάνει σημαντικά τη δύναμη και την ανθεκτικότητά του σε σύγκριση με το καθαρότερο αλουμίνιο.
Αυτή η πρόσθετη δύναμη είναι αυτό που το καθιστά ανθεκτικό στο σχίσιμο και τη διάτρηση.
Με περιεκτικότητα σε αλουμίνιο 99.35%, 1235 κράμα είναι πολύ καθαρότερο και, ως αποτέλεσμα, μαλακότερος από 8011.
Η εξαιρετική ευθυγράμμισή του σημαίνει ότι είναι πολύ εύκολο να διαμορφωθεί, Αλλά δεν είναι τόσο ισχυρό.
Αυτό το κράμα προσφέρει έναν εξαιρετικό συνδυασμό δύναμης και επιμήκυνσης (Η ικανότητα να τεντώνεται χωρίς σπάσιμο).
Είναι μια επιλογή premium γνωστή για την εξαιρετική ευελιξία και αντίσταση της στη ρωγμή όταν διπλωθεί.
Δεν χρειάζεται να απομνημονεύσετε αυτούς τους αριθμούς. Το κλειδί είναι ότι οι όροι “Τακτικός” και “Βαρύς” Δεν αφορούν μόνο το πάχος - συχνά αντικατοπτρίζουν τη χρήση ενός ισχυρότερου, πιο ισχυρό κράμα όπως 8011.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το βαρέως τύπου αλουμινόχαρτο κρατάει πολύ καλύτερα κατά την επένδυση μιας κατσαρόλας για ένα βαρύ ψητό ή όταν πρέπει να δημιουργήσετε ένα ανθεκτικό πακέτο στη σχάρα.
Η κατανόηση αυτού σας βοηθά να επιλέξετε το σωστό εργαλείο για τη δουλειά.
Η αξιοποίηση της δύναμης του φύλλου σημαίνει να γνωρίζετε πότε και πώς να το χρησιμοποιήσετε. Εδώ είναι μερικές από τις πιο αποτελεσματικές τεχνικές.
Αυτή είναι μια κλασική χρήση, Ειδικά για brownies, μωρολογώ, ή μπισκότα μπαρ.
Με την επένδυση του τηγάνι με ένα φύλλο αλουμινίου αρκετά μεγάλο για να δημιουργήσει “λαβές” σε δύο πλευρές, Μπορείτε εύκολα να σηκώσετε ολόκληρο το ψημένο καλό από το τηγάνι για τέλεια κοπή και εξυπηρέτηση.
Κατά το ψήσιμο ενός κοτόπουλου, Τουρκία, ή ψήνοντας μια μεγάλη κατσαρόλα, η κορυφή μπορεί να καεί πριν το εσωτερικό είναι πλήρως μαγειρεμένο. Μια σκηνή αλουμινίου είναι η τέλεια λύση.
Δεν υπάρχει τίποτα πιο απογοητευτικό από μια καυτή άκρη της πίτας με μια τέλεια ψημένη γέμιση. Μια προσαρμοσμένη ασπίδα αλουμινίου εμποδίζει αυτό.
Αυτή η τεχνική περιλαμβάνει τη σφράγιση των τροφίμων - τυπικά ψάρια, κοτόπουλο, και τα λαχανικά - εμπνευσμένα ένα πακέτο αλουμινίου και το ψήσιμο το.
Οι παγίδες του αλουμινίου, Μαγειρεύοντας απαλά τα περιεχόμενα στους δικούς τους χυμούς και το κλείδωμα σε απίστευτη γεύση και υγρασία.
Η γνώση του τι να μην κάνετε είναι εξίσου σημαντική με τη γνώση του τι να κάνετε. Αποφύγετε αυτά τα κοινά σφάλματα για καλύτερα, ασφαλέστερο ψήσιμο.
Αυτός είναι ο πιο κρίσιμος κανόνας. Η τοποθέτηση αλουμινίου αλουμινίου στο πάτωμα του φούρνου σας ή στο κάτω ράφι μπορεί να μπλοκάρει τη ροή αέρα, προκαλούν ανομοιογενές ψήσιμο, και χειρότερα, Μπορεί να λιώσει στην επιφάνεια του φούρνου, προκαλώντας μόνιμη ζημιά. Συμβουλευτείτε πάντα το εγχειρίδιο του φούρνου σας, καθώς οι περισσότεροι κατασκευαστές προειδοποιούν ρητά ενάντια σε αυτό.
Το αλουμίνιο μπορεί να αντιδράσει με όξινα συστατικά όπως ντομάτες, εσπεριδοειδή, ή ξύδι. Αυτή η αντίδραση μπορεί να προκαλέσει μια μικρή ποσότητα αλουμινίου για να ξεφύγει στο φαγητό σας, που μπορεί να του δώσει μια ελαφριά μεταλλική γεύση. Για όξινα πιάτα, Το χαρτί περγαμηνής είναι μια πολύ καλύτερη επιλογή.
Κατά το ψήσιμο μπισκότων, Η σωστή κυκλοφορία του αέρα είναι το κλειδί. Εάν παρατάξετε ένα φύλλο μπισκότων με ένα κομμάτι φύλλου που καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια και ανεβαίνει στις πλευρές, Αποκλείετε αυτήν τη ροή αέρα, οδηγώντας σε μπισκότα με χλωμό ή soggy πυθμένα.
Πώς συγκρίνεται το αλουμινόχαρτο με χαρτί περγαμηνής ή χαλάκια σιλικόνης? Ο καθένας έχει τα δυνατά του.
Q: Το ψήσιμο με αλουμινόχαρτο ασφαλές?
ΕΝΑ: Ναί, θεωρείται γενικά ασφαλές. Ενώ μερικές μελέτες δείχνουν ότι μικρές ποσότητες αλουμινίου μπορούν να διέλθουν σε φαγητό, ιδιαίτερα με όξινα ή αλμυρά συστατικά, Το ποσό είναι πολύ χαμηλότερο από τα όρια ασφαλείας που δημιουργούνται από τους οργανισμούς υγείας.
Q: Μπορώ να βάλω αλουμινόχαρτο στο φούρνο μικροκυμάτων?
ΕΝΑ: Γενικά, Όχι. Μεγάλα φύλλα μπορούν να βλάψουν τη συσκευή σας. Πρέπει Ελέγξτε το συγκεκριμένο εγχειρίδιο του μικροκυμάτων σας. Σε περίπτωση αμφιβολίας, Μην το κάνετε.
Q: Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κανονικού και βαρέως τύπου φύλλου?
ΕΝΑ: Το φύλλο βαρέως τύπου είναι παχύτερο και συχνά κατασκευασμένο από ισχυρότερο κράμα (σαν 8011), καθιστώντας το πιο ανθεκτικό και λιγότερο επιρρεπές στο σχίσιμο. Είναι καλύτερο για βαριά ψητά και ανθεκτικά πακέτα αλουμινίου.
Ψήσιμο με αλουμινόχαρτο δεν αφορά τους άκαμπτους κανόνες αλλά για την κατανόηση ενός εργαλείου.
Είναι ένας απίστευτα αποτελεσματικός σύμμαχος όταν πρέπει να προστατεύσετε, ατμός, ή απλοποιήστε τον καθαρισμό.
Χρησιμοποιώντας το για τα δυνατά του, όπως το Tenting μια γαλοπούλα ή την επένδυση ενός καφέ - και αποφεύγοντας τις αδυναμίες του, Όπως η επένδυση του δαπέδου του φούρνου σας, παίρνετε τον έλεγχο του ψησίματος σας.
Την επόμενη φορά που θα φτάσετε για αυτό το ρολό αλουμινόχαρτου, Θα το κάνετε με σκοπό και εμπιστοσύνη, Λοιπόν στο δρόμο σας για την επίτευξη σταθερά νόστιμα αποτελέσματα στην κουζίνα σας.
