Hliníková fólie je základem téměř v každé kuchyni. Používáme jej k zabalení zbytků, Pokrývky, a peeling pánve.
Ale pokud jde o troubu, pečení hliníkovou fólií je umění i věda.
Správně se používá, Může to být váš nejlepší přítel, zajištění dokonale uvařených nádobí a bez námahy vyčištění.
Používá se nesprávně, nicméně, Může to vést k pečení neštěstí a zklamání.
Tato příručka vás projde vším, co potřebujete vědět, přeměnit vás na sebevědomějšího a informovanějšího pekaře.
Prozkoumáme nejlepší způsoby použití fólie, běžné chyby, kterým se mu vyhnout, a jak se hromadí proti jiným nástrojům pečení.
Než se dostaneme do specifik, Je užitečné pochopit, co hliníková fólie ve skutečnosti dělá v horkém prostředí trouby. Hraje tři klíčové role.
První, Spravuje to teplo. Hliník je výborný vodič tepla, Ale je to také vysoce reflexní.
Tato duální povaha jí umožňuje buď distribuovat teplo, když je v přímém kontaktu s jídlem nebo odrážet zářivé teplo, když se používá jako štít. Toto je tajemství jeho všestrannosti.
Druhý, Řídí vlhkost. Vytvořením těsné pečeti, Fólie zachycuje páru.
Tento proces je fantastický pro udržování potravin, jako jsou ryby nebo pečená zelenina vlhká a něžná.
nicméně, Stejná vlastnost může být škodlivá, když se zaměřujete na křupavou, hnědá kůra.
Konečně, A možná nejoblíbenější, Zjednodušuje čištění.
Líbí se pekáč pánev znamená, že můžete často jen zvednout fólii a zlikvidovat ji, Nechte vás s téměř neposkvrnou pánev.
Pojďme tuto společnou kuchyňskou otázku okamžitě urovnat.
Pro většinu pečení, Rozdíl mezi lesklou a matnou stránkou je tak zanedbatelný, že Nezáleží na tom.
Rozdíl ve vzhledu je jednoduše výsledkem výrobního procesu, kde se současně frézují dvě vrstvy fólie.
Strana, která přichází do kontaktu s vysoce leštěnými ocelovými válci, se stává lesklou, zatímco druhá strana zůstává nudná.
Jedna výjimka? Některé značky vyrábějí “nepřilnavý” hliníková fólie, který má speciální nátěr bezpečný na potraviny pouze na jedné straně (Obvykle nudná stránka).
V tomto případě, Musíte položit jídlo na určenou nepřilnavou stranu, aby fungovala tak, jak je zamýšleno. Pokud používáte speciální fólii.
I když neuvidíte čísla slitiny jako “8011” nebo “1235” Vytištěno na krabici v obchodě s potravinami, Typ použité slitiny hliníku je to, co dává různým fóliím jejich jedinečné vlastnosti.
Tato znalost pomáhá vysvětlit proč “Těžký” Fólie se cítí tak odlišně od standardního role.
Veškerá kuchyňská fólie je vyrobena ze konkrétních “potravinářský stupeň” slitiny, zajistit, aby byli bezpečné pro kontakt s tím, co jíte.
Primární rozdíly mezi těmito slitinami přicházejí k čistotě, pevnost, a flexibilita.
Zde jsou ty nejběžnější, které najdete v produktech používaných pro pečení.
Toto je nejběžnější slitina pro hliníkovou fólii pro domácnost.
Obsahuje malá množství železa (Fe) a křemíku (A), což výrazně zvyšuje její sílu a trvanlivost ve srovnání s čistším hliníkem.
Tato přidaná síla je to, co je odolné vůči roztržení a propíchnutí.
S obsahem hliníku 99.35%, 1235 slitina je mnohem čistší a, v důsledku toho, měkčí než 8011.
Jeho vynikající sloupnost znamená, že je velmi snadné tvarovat, Ale není to tak silné.
Tato slitina nabízí skvělou kombinaci síly a prodloužení (Schopnost protahovat se bez rozbití).
Je to prémiová volba známá pro svou vynikající flexibilitu a odolnost vůči praskání, když je složena.
Tato čísla nemusíte zapamatovat. Klíčovým způsobem je, že podmínky “Pravidelný” a “Těžký” nejde jen o tloušťku - často odrážejí použití silnější, robustnější slitina jako 8011.
To je důvod, proč těžká fólie drží mnohem lépe, když je lemování pánve pro těžkou pečeně nebo když potřebujete vytvořit odolný balíček na grilu.
Porozumění tomu pomůže vybrat správný nástroj pro práci.
Využití síly fólie znamená vědět, kdy a jak ji používat. Zde jsou některé z nejúčinnějších technik.
Toto je klasické použití, Obzvláště pro sušenky, fondán, nebo soubory cookie.
Obložením pánve s listem fólie dostatečně velké, aby bylo možné vytvořit “kliky” na dvou stranách, Celé pečené dobře z pánve můžete snadno zvednout pro perfektní řezání a podávání.
Při pečení kuře, Turecko, nebo pečení velké kastrol, vrchol může hořet dříve, než bude vnitřek plně vařen. Fólie je perfektním řešením.
Není nic frustrujícího než okraje spáleného koláče s dokonale pečenou náplní. Vlastní fóliový štít tomu brání.
Tato technika zahrnuje utěsnění potravin - typicky ryby, kuře, a zelenina - uvnitř balíčku fólie a pečení.
Fólie zachycuje páru, Jemně vaří obsah ve svých vlastních šťávách a zamykání v neuvěřitelné chuti a vlhkosti.
Vědět, co nedělat, je stejně důležité jako vědět, co dělat. Vyhněte se těmto společným chybám k lepšímu, bezpečnější pečení.
Toto je nejkritičtější pravidlo. Umístění hliníkové fólie na podlahu trouby nebo na spodní stojan může blokovat proudění vzduchu, způsobit nerovnoměrné pečení, a horší, Může se roztavit na povrch trouby, způsobující trvalé poškození. Vždy se poraďte s příručkou vaší trouby, jako většina výrobců výslovně varuje proti tomu.
Hliník může reagovat s kyselými složkami, jako jsou rajčata, Citrusové ovoce, nebo ocet. Tato reakce může způsobit, že malé množství hliníku vyluhuje do vašeho jídla, což mu může dát mírnou kovovou chuť. Pro kyselá jídla, pergamenový papír je mnohem lepší volba.
Při pečení cookies, Klíčem je správná cirkulace vzduchu. Pokud zarovnáte list cookie s kusem fólie, která zakrývá celý povrch a jde po stranách, Blokujete tento proud vzduchu, vedoucí k cookies s bledými nebo zvlněnými dna.
Jak se fólie porovná s pergamenovým papírem nebo silikonové rohože? Každý má své silné stránky.
Q: Pečení s bezpečným fólií hliníku?
A: Ano, Obecně se považuje za bezpečné. Zatímco některé studie ukazují, že malé množství hliníku může vyluhovat do jídla, zejména s kyselými nebo slanými složkami, Částka je výrazně pod hranicemi bezpečnosti zřízených zdravotnickými organizacemi.
Q: Mohu vložit hliníkovou fólii do mikrovlnné trouby?
A: Obvykle, žádný. Velké listy mohou poškodit vaše zařízení. Mošt Zkontrolujte konkrétní příručku pro mikrovlnnou troubu. Když máte pochybnosti, Nedělej to.
Q: Jaký je rozdíl mezi pravidelnou a těžkopádnou fólií?
A: Fólie s těžkou vlivem je silnější a často se vyrábí ze silnější slitiny (jako 8011), což je odolnější a méně náchylnější k roztržení. Je to lepší pro těžké pečeně a odolné balíčky fólie.
Pečení hliníkovou fólií není o přísných pravidlech, ale o pochopení nástroje.
Je to neuvěřitelně efektivní spojenec, když potřebujete chránit, pára, nebo zjednodušit vyčištění.
Používáním pro své silné stránky - jako je stan krůty nebo obložení brownie pánve - a vyhýbání se jeho slabost, Jako obložení podlahy trouby, Převezmete kontrolu nad pečením.
Až příště sáhnete po té fólii, Budete to dělat s účelem a důvěrou, na cestě k dosažení důsledně lahodných výsledků ve vaší kuchyni.
