アルミホイルは、ほぼすべてのキッチンの定番です. 残り物を包むために使用します, 皿を覆う, そして、鍋をスクラブします.
しかし、オーブンに関しては, アルミホイルで焼く 芸術と科学の両方です.
正しく使用, それはあなたの親友かもしれません, 完全に調理された料理と楽な清掃を確保します.
誤って使用されます, しかし, それは災難のベーキングと残念な結果につながる可能性があります.
このガイドはあなたが知るために必要なすべてをあなたに説明します, あなたをより自信に満ちた知識のあるパン屋に変えます.
フォイルを使用する最良の方法を探ります, 避けるべき一般的な間違い, そして、それが他のベーキングツールとどのように積み重なるか.
詳細に入る前に, オーブンの暑い環境でアルミホイルが実際に何をするかを理解するのに役立ちます. 3つの重要な役割を果たします.
初め, 熱を管理します. アルミニウムは熱伝導性に優れています, しかし、それも非常に反射的です.
この二重の性質により、食物と直接接触すると熱を分散するか、シールドとして使用すると放射熱を反射できます。. これは、その汎用性の背後にある秘密です.
2番, 水分を制御します. タイトなシールを作成します, フォイルトラップスチーム.
このプロセスは、魚やロースト野菜のような食品を湿って柔らかく保つのに最適です.
しかし, この同じプロパティは、サクサクを目指しているときに有害になる可能性があります, 茶色の地殻.
ついに, そしておそらく最も愛されています, クリーンアップを簡素化します.
ベーキングパンの裏地は、フォイルを持ち上げて捨てることができることが多いことを意味します, ほぼぬるい鍋をあなたに残します.
この一般的なキッチンの質問をすぐに解決しましょう.
ほとんどのベーキングアプリケーションの場合, 光沢のある側面と鈍い側の違いは非常に無視できます それは問題ではありません.
外観の違いは、単に製造プロセスの結果です, 2層のホイルが同時に粉砕されている場合.
高度に磨かれたスチールローラーと接触する側面は光沢があります, 反対側は鈍いままです.
1つの例外? 一部のブランドは製造しています “ノンスティック” アルミホイル, 片側のみに特別なフードセーフコーティングがあります (通常、鈍い側).
この場合, 指定されたノンスティック側に食べ物を配置する必要があります。. 専門ホイルを使用している場合は、常にパッケージを確認してください.
同合金番号は表示されませんが “8011” または “1235” 食料品店の箱に印刷されています, 使用されるアルミニウム合金の種類は、異なるホイルに独自の特性を与えるものです.
この知識は、その理由を説明するのに役立ちます “頑丈” フォイルは標準ロールとは非常に異なっています.
すべてのキッチンフォイルは特定のものから作られています “食品グレード” 合金, 彼らがあなたが食べるものと連絡するために安全であることを保証する.
これらの合金の主な違いは純粋になります, 強さ, そして柔軟性.
ベーキングに使用される製品に見られる最も一般的なものは次のとおりです.
これは家庭用アルミホイルの最も一般的な合金です.
少量の鉄が含まれています (鉄) とシリコン (そして), より純粋なアルミニウムと比較して、その強度と耐久性が大幅に増加します.
この追加された強度は、引き裂きや穿刺に耐性を持つものです.
オーバーのアルミニウム含有量 99.35%, 1235 合金 はるかに純粋で、, 結果として, より柔らかい 8011.
その優れた柔軟性は、形を整えるのが非常に簡単であることを意味します, しかし、それほど強くはありません.
この合金は、強度と伸びの素晴らしい組み合わせを提供します (壊れることなく伸ばす能力).
折り畳まれたときの亀裂に対する優れた柔軟性と抵抗で知られているプレミアム選択です.
これらの数字を暗記する必要はありません. 重要なポイントは、用語です “通常” そして “頑丈” 厚さだけではありません - 彼らはしばしばより強いものの使用を反映しています, より堅牢な合金のような 8011.
これが、重いローストのために鍋を並べるとき、またはグリルに耐久性のあるパケットを作成する必要があるときに、頑丈なホイルが非常に良くなる理由です.
これを理解することは、仕事に適したツールを選択するのに役立ちます.
ホイルの力を利用することは、いつ、どのように使用するかを知ることを意味します. 最も効果的な手法のいくつかを以下に示します.
これは古典的な用途です, 特にブラウニーの場合, ファッジ, またはバークッキー.
パンを作成するのに十分な大きさのホイルで並ぶことによって “ハンドル” 両側に, 焼き菓子全体をパンから簡単に持ち上げることができます。.
鶏肉を焙煎するとき, 七面鳥, または大きなキャセロールを焼く, 内側が完全に調理される前に上部が燃える可能性があります. フォイルテントは完璧なソリューションです.
完全に焼きたての詰め物と焦げたパイの地殻の端ほどイライラすることはありません. カスタムフォイルシールドはこれを防ぎます.
この手法には、魚、典型的には魚を密封することが含まれます, チキン, 野菜 - ホイルパケットの中にとり、焼きます.
フォイルは蒸気を閉じます, 自分のジュースで内容物を優しく調理し、信じられないほどの風味と湿気でロックする.
何をすべきかを知ることは、何をすべきかを知ることと同じくらい重要です. これらの一般的なエラーをより良く避けてください, より安全なベーキング.
これが最も重要なルールです. オーブンの床またはボトムラックにアルミホイルを置くと、エアフローをブロックする可能性があります, 不均一なベーキングを引き起こします, さらに悪いことに, オーブンの表面に溶けることができます, 永久的な損傷を引き起こします. 常にオーブンのマニュアルを参照してください, ほとんどのメーカーがこれに対して明示的に警告しているように.
アルミニウムは、トマトのような酸性成分と反応することができます, 柑橘類, または酢. この反応は、少量のアルミニウムを食物に浸出させる可能性があります, それはそれにわずかなメタリックな味を与えるかもしれません. 酸性料理の場合, 羊皮紙ははるかに良い選択です.
クッキーを焼くとき, 適切な空気循環が重要です. 表面全体を覆って側面に上がるホイルをクッキーシートに並べた場合, この気流をブロックします, 青白いまたは水浸しの底のクッキーにつながります.
ホイルは羊皮紙やシリコンマットと比較してどうですか? それぞれにその強みがあります.
Q: アルミホイルで焼いてください?
あ: はい, 一般的に安全であると考えられています. いくつかの研究は、少量のアルミニウムが食物に浸出できることを示していますが, 特に酸性または塩辛い成分を使用します, 量は、保健機関によって確立された安全性のしきい値を大きく下回っています.
Q: アルミホイルを電子レンジに入れてもいいですか?
あ: 一般的に, いいえ. 大きなシートはアプライアンスを損傷する可能性があります. しなければならない 電子レンジの特定のマニュアルを確認してください. 疑わしいとき, やらないでください.
Q: 通常と頑丈なホイルの違いは何ですか?
あ: 頑丈なホイルは厚く、しばしばより強い合金で作られています (のように 8011), より耐久性があり、涙を流しやすくします. 重いローストと耐久性のあるホイルパケットに適しています.
アルミホイルで焼く 厳格なルールではなく、ツールの理解に関するものです.
あなたがシールドする必要があるとき、それは信じられないほど効果的な味方です, スチーム, または、クリーンアップを簡素化します.
七面鳥のテントやブラウニーパンの裏地のように、その強みを使用して、その弱点を避けることにより, オーブンの床を並べるように, ベーキングをコントロールします.
次回あなたがそのホイルのロールに到達するとき, 目的と自信を持ってやるでしょう, あなたのキッチンで一貫しておいしい結果を達成するためにあなたの途中.
