एल्यूमीनियम पन्नी लगभग हर रसोई में एक प्रधान है. हम इसका उपयोग बचे हुए लपेटने के लिए करते हैं, कवर व्यंजन, और स्क्रब पैन.
लेकिन जब यह ओवन की बात आती है, एल्यूमीनियम पन्नी के साथ बेकिंग एक कला और एक विज्ञान दोनों है.
सही तरीके से इस्तेमाल किया, यह आपका सबसे अच्छा दोस्त हो सकता है, पूरी तरह से पके हुए व्यंजन और सरल सफाई सुनिश्चित करना.
गलत तरीके से इस्तेमाल किया, तथापि, यह बेकिंग दुर्घटनाओं और निराशाजनक परिणामों को जन्म दे सकता है.
यह गाइड आपको उन सभी चीजों के माध्यम से चलाएगा जो आपको जानना चाहिए, आपको एक अधिक आत्मविश्वास और जानकार बेकर में बदलना.
हम पन्नी का उपयोग करने के सर्वोत्तम तरीकों का पता लगाएंगे, बचने के लिए आम गलतियाँ, और यह अन्य बेकिंग टूल्स के खिलाफ कैसे ढेर हो जाता है.
इससे पहले कि हम बारीकियों में जाएं, यह समझने में मददगार है कि एल्यूमीनियम पन्नी वास्तव में एक ओवन के गर्म वातावरण में क्या करता है. यह तीन प्रमुख भूमिका निभाता है.
प्रथम, यह गर्मी का प्रबंधन करता है. एल्युमिनियम ऊष्मा का उत्कृष्ट सुचालक है, लेकिन यह अत्यधिक चिंतनशील भी है.
यह दोहरी प्रकृति इसे भोजन के सीधे संपर्क में होने पर या तो गर्मी वितरित करने की अनुमति देती है या शील्ड के रूप में उपयोग किए जाने पर उज्ज्वल गर्मी को प्रतिबिंबित करती है. यह इसकी बहुमुखी प्रतिभा के पीछे का रहस्य है.
दूसरा, यह नमी को नियंत्रित करता है. एक तंग सील बनाकर, पन्नी जाल भाप.
यह प्रक्रिया मछली या भुनी हुई सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों को नम और कोमल रखने के लिए शानदार है.
तथापि, जब आप कुरकुरी के लिए लक्ष्य कर रहे हों तो यह वही संपत्ति हानिकारक हो सकती है, भूरे रंग का क्रस्ट.
अंत में, और शायद सबसे प्रिय, यह सफाई को सरल बनाता है.
बेकिंग पैन को अस्तर का मतलब है कि आप अक्सर पन्नी को बाहर निकाल सकते हैं और इसे त्याग सकते हैं, आपको लगभग बेदाग पैन के साथ छोड़ रहा है.
आइए इस सामान्य रसोई के सवाल को तुरंत निपटाते हैं.
अधिकांश बेकिंग अनुप्रयोगों के लिए, चमकदार और सुस्त पक्ष के बीच का अंतर इतना नगण्य है इससे कोई फर्क नहीं पड़ता.
उपस्थिति में अंतर केवल विनिर्माण प्रक्रिया का एक परिणाम है, जहां एक ही समय में पन्नी की दो परतें मिल जाती हैं.
अत्यधिक पॉलिश किए गए स्टील रोलर्स के संपर्क में आने वाला पक्ष चमकदार हो जाता है, जबकि दूसरा पक्ष सुस्त रहता है.
एक अपवाद? कुछ ब्रांड निर्माण “नॉन स्टिक” एल्यूमीनियम पन्नी, जिसमें केवल एक तरफ एक विशेष खाद्य-सुरक्षित कोटिंग है (आमतौर पर सुस्त पक्ष).
इस मामले में, आपको इच्छित के रूप में काम करने के लिए निर्दिष्ट नॉन-स्टिक पक्ष पर भोजन रखना होगा. हमेशा पैकेजिंग की जांच करें यदि आप एक विशेष पन्नी का उपयोग कर रहे हैं.
जबकि आप मिश्र धातु संख्याओं की तरह नहीं देखेंगे “8011” या “1235” किराने की दुकान पर बॉक्स पर मुद्रित, उपयोग किए जाने वाले एल्यूमीनियम मिश्र धातु का प्रकार है जो अलग -अलग फ़ॉइल को उनके अद्वितीय गुण देता है.
यह ज्ञान समझाने में मदद करता है कि क्यों “अत्यधिक टिकाऊ” पन्नी मानक रोल से बहुत अलग लगता है.
सभी रसोई पन्नी विशिष्ट से बनाई गई है “भोजन पदवी” मिश्र, यह सुनिश्चित करना कि आप जो खाते हैं उसके संपर्क के लिए सुरक्षित हैं.
इन मिश्र धातुओं के बीच प्राथमिक अंतर शुद्धता के लिए नीचे आते हैं, ताकत, और लचीलापन.
यहां सबसे आम हैं जो आप बेकिंग के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में पाएंगे.
यह घरेलू एल्यूमीनियम पन्नी के लिए सबसे आम मिश्र धातु है.
इसमें छोटी मात्रा में लोहे होते हैं (फ़े) और सिलिकॉन (और), जो शुद्ध एल्यूमीनियम की तुलना में अपनी ताकत और स्थायित्व में काफी वृद्धि करता है.
यह जोड़ा ताकत वह है जो इसे फाड़ और पंचर करने के लिए प्रतिरोधी बनाती है.
ओवर की एक एल्यूमीनियम सामग्री के साथ 99.35%, 1235 मिश्र धातु बहुत शुद्ध है और, नतीजतन, की तुलना में नरम 8011.
इसकी उत्कृष्ट plibility का मतलब है कि इसे आकार देना बहुत आसान है, लेकिन यह उतना मजबूत नहीं है.
यह मिश्र धातु शक्ति और बढ़ाव का एक शानदार संयोजन प्रदान करता है (टूटने के बिना खिंचाव की क्षमता).
यह एक प्रीमियम विकल्प है जो अपने उत्कृष्ट लचीलेपन और मुड़ा होने पर क्रैकिंग के प्रतिरोध के लिए जाना जाता है.
आपको इन नंबरों को याद करने की आवश्यकता नहीं है. प्रमुख टेकअवे यह है कि शर्तें “नियमित” तथा “अत्यधिक टिकाऊ” केवल मोटाई के बारे में नहीं हैं - वे अक्सर एक मजबूत के उपयोग को दर्शाते हैं, अधिक मजबूत मिश्र धातु की तरह 8011.
यही कारण है कि भारी-शुल्क पन्नी एक भारी रोस्ट के लिए एक पैन को अस्तर करते समय या जब आपको ग्रिल पर एक टिकाऊ पैकेट बनाने की आवश्यकता होती है, तो भारी-भरकम पन्नी इतनी बेहतर होती है.
इसे समझने से आपको नौकरी के लिए सही उपकरण चुनने में मदद मिलती है.
पन्नी की शक्ति का दोहन का मतलब है कि कब और कैसे इसका उपयोग करना है. यहाँ कुछ सबसे प्रभावी तकनीकें हैं.
यह एक क्लासिक उपयोग है, विशेष रूप से ब्राउनी के लिए, ठगना, या बार कुकीज़.
पन्नी की एक शीट के साथ पैन को अस्तर द्वारा बनाने के लिए पर्याप्त है “संभालती है” दो पक्षों पर, आप आसानी से पूरी तरह से पके हुए अच्छे को सही काटने और सेवारत के लिए पैन से बाहर निकाल सकते हैं.
जब एक चिकन भूनना, टर्की, या एक बड़ा पुलाव पकाना, अंदर से पूरी तरह से पकाया जाने से पहले शीर्ष जल सकता है. एक पन्नी तम्बू सही समाधान है.
पूरी तरह से पके हुए भरने के साथ जले हुए पाई क्रस्ट एज से अधिक निराशा नहीं है. एक कस्टम पन्नी शील्ड इसे रोकता है.
इस तकनीक में भोजन को सील करना शामिल है - आमतौर पर मछली, मुर्गा, और सब्जियां - एक पन्नी पैकेट और इसे बेकिंग.
पन्नी जाल भाप, धीरे -धीरे अपने स्वयं के रस में सामग्री को पकाना और अविश्वसनीय स्वाद और नमी में ताला लगाना.
यह जानना कि क्या नहीं करना है बस उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि यह जानना कि क्या करना है. बेहतर के लिए इन सामान्य त्रुटियों से बचें, सुरक्षित बेकिंग.
यह सबसे महत्वपूर्ण नियम है. एल्यूमीनियम पन्नी को अपने ओवन के फर्श पर या नीचे के रैक पर रखने से एयरफ्लो को ब्लॉक किया जा सकता है, असमान बेकिंग का कारण, और बदतर, यह ओवन की सतह पर पिघल सकता है, स्थायी क्षति के कारण. हमेशा अपने ओवन के मैनुअल से परामर्श करें, जैसा कि अधिकांश निर्माता स्पष्ट रूप से इसके खिलाफ चेतावनी देते हैं.
एल्यूमीनियम टमाटर जैसे अम्लीय सामग्री के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, खट्टे फल, या सिरका. यह प्रतिक्रिया आपके भोजन में लीच करने के लिए एल्यूमीनियम की एक छोटी मात्रा का कारण बन सकती है, जो इसे एक मामूली धातु का स्वाद दे सकता है. अम्लीय व्यंजनों के लिए, चर्मपत्र कागज एक बेहतर विकल्प है.
जब कुकीज़ बेकिंग, उचित वायु परिसंचरण कुंजी है. यदि आप पन्नी के एक टुकड़े के साथ एक कुकी शीट को लाइन करते हैं जो पूरी सतह को कवर करता है और पक्षों को ऊपर जाता है, आप इस एयरफ्लो को ब्लॉक करते हैं, पेल या सोगी बॉटम्स के साथ कुकीज़ के लिए अग्रणी.
पन्नी चर्मपत्र कागज या सिलिकॉन मैट की तुलना कैसे करता है? प्रत्येक की अपनी ताकत है.
क्यू: एल्यूमीनियम पन्नी सुरक्षित के साथ बेकिंग है?
ए: हां, इसे आमतौर पर सुरक्षित माना जाता है. जबकि कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि एल्यूमीनियम की छोटी मात्रा भोजन में लीच कर सकती है, विशेष रूप से अम्लीय या नमकीन सामग्री के साथ, यह राशि स्वास्थ्य संगठनों द्वारा स्थापित सुरक्षा सीमा से नीचे है.
क्यू: क्या मैं माइक्रोवेव में एल्यूमीनियम पन्नी डाल सकता हूं?
ए: आम तौर पर, नहीं. बड़ी चादरें आपके उपकरण को नुकसान पहुंचा सकती हैं. अवश्य अपने माइक्रोवेव के विशिष्ट मैनुअल की जाँच करें. जब संदेह में, यह मत करो.
क्यू: नियमित और भारी-शुल्क पन्नी के बीच क्या अंतर है?
ए: हेवी-ड्यूटी पन्नी मोटी होती है और अक्सर एक मजबूत मिश्र धातु से बनाई जाती है (पसंद 8011), इसे और अधिक टिकाऊ और फाड़ने के लिए कम प्रवण बनाना. यह भारी रोस्ट और टिकाऊ पन्नी पैकेट के लिए बेहतर है.
एल्यूमीनियम पन्नी के साथ बेकिंग कठोर नियमों के बारे में नहीं है, बल्कि एक उपकरण को समझने के बारे में है.
यह एक अविश्वसनीय रूप से प्रभावी सहयोगी है जब आपको ढाल करने की आवश्यकता होती है, भाप, या क्लीनअप को सरल बनाएं.
अपनी ताकत के लिए इसका उपयोग करके - जैसे टर्की को टेंट करना या एक ब्राउनी पैन को अस्तर करना - और इसकी कमजोरियों से परहेज करना, जैसे अपने ओवन के फर्श को अस्तर, आप अपने बेकिंग पर नियंत्रण रखते हैं.
अगली बार जब आप पन्नी के उस रोल के लिए पहुँचते हैं, आप इसे उद्देश्य और आत्मविश्वास के साथ कर रहे हैं, अच्छी तरह से अपनी रसोई में लगातार स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए अपने रास्ते पर.
