Алуминиумската фолија е главен дел во скоро секоја кујна. Ние го користиме за да ги завиткаме остатоците, Покријте ги садовите, и тави за чистење.
Но, кога станува збор за рерната, Печење со алуминиумска фолија е и уметност и наука.
Се користи правилно, Може да биде вашиот најдобар пријател, Обезбедување совршено зготвени јадења и без напор чистење.
Се користи неправилно, Сепак, може да доведе до несреќи за печење и разочарувачки резултати.
Овој водич ќе ве прошета низ сè што треба да знаете, ве трансформира во посигурен и познавач на пекар.
Exploreе ги истражиме најдобрите начини за употреба на фолија, вообичаени грешки за да се избегнат, и како се справува со други алатки за печење.
Пред да влеземе во спецификите, Корисно е да се разбере што всушност прави алуминиумска фолија во жешката околина на рерна. Игра три клучни улоги.
Прво, управува со топлина. Алуминиумот е одличен спроводник на топлина, Но, тоа е исто така многу рефлексивно.
Оваа двојна природа му овозможува да дистрибуира топлина кога е во директен контакт со храна или да рефлектира зрачна топлина кога се користи како штит. Ова е тајната зад нејзината разноврсност.
Второ, Ја контролира влагата. Со создавање тесен заптивка, Фолија стапици пареа.
Овој процес е фантастичен за чување на храна како риба или печен зеленчук влажен и нежен.
Сепак, Овој ист имот може да биде штетен кога имате за цел крцкаво, кафеава кора.
Конечно, И можеби повеќето сакани, тоа го поедноставува расчистувањето.
Поставување тава за печење значи дека често можете да ја кренете фолијата и да ја отфрлите, Оставајќи ве со скоро беспрекорна тава.
Ајде веднаш да го решиме ова заедничко прашање во кујната.
За повеќето апликации за печење, Разликата помеѓу сјајната и досадна страна е толку занемарлива што Не е важно.
Разликата во изгледот е едноставно резултат на процесот на производство, каде што се мелат два слоја на фолија во исто време.
Страната што доаѓа во контакт со високо полираните челични ролери станува сјајна, додека другата страна останува досадна.
Единствениот исклучок? Некои брендови произведуваат “нелепнат” алуминиумска фолија, која има специјална облога за безбедна храна од само едната страна (Обично досадната страна).
Во овој случај, Храната мора да ја поставите на одредената нелеплива страна за таа да работи како што е предвидено. Секогаш проверувајте ја пакувањето ако користите специјализирана фолија.
Додека нема да видите броеви на легури како “8011” или “1235” Печатено на кутијата во самопослуга, Видот на користената легура на алуминиум е она што им дава на различни фолии нивните уникатни својства.
Ова знаење помага да се објасни зошто “Тешка должност” Фолијата се чувствува толку различно од стандардната ролна.
Целата кујна фолија е направена од специфична “храна-одделение” легури, Обезбедување дека тие се безбедни за контакт со она што го јадете.
Примарните разлики помеѓу овие легури се сведуваат на чистота, силата, и флексибилност.
Еве ги најчестите што ќе ги најдете во производите што се користат за печење.
Ова е најчеста легура за алуминиумска фолија за домаќинства.
Содржи мали количини на железо (Fe) и силикон (И), кои значително ја зголемуваат својата јачина и издржливост во споредба со чистиот алуминиум.
Оваа додадена сила е она што го прави отпорен на кинење и прободување.
Со алуминиумска содржина од повеќе 99.35%, 1235 легура е многу чиста и, како резултат, помек од 8011.
Неговата одлична способност значи дека е многу лесно да се обликува, Но, тоа не е толку силно.
Оваа легура нуди одлична комбинација на сила и издолжување (Способноста да се протега без да се крши).
Тоа е врвен избор познат по својата одлична флексибилност и отпорност на пукање кога е преклопен.
Не треба да ги запаметите овие бројки. Клучот за преземање е дека термините “Редовно” и “Тешка должност” не се само за дебелина - тие често ја одразуваат употребата на посилна, повеќе поцврста легура како 8011.
Ова е причината зошто тешката фолија се држи многу подобро кога поставува тава за тежок печен или кога треба да создадете траен пакет на скара.
Разбирањето на ова ви помага да ја изберете вистинската алатка за работата.
Искористување на моќта на фолија значи да знаете кога и како да ја користите. Еве неколку од најефикасните техники.
Ова е класична употреба, особено за кафеави, Фуџ, или бар колачиња.
Со поставување на тавата со лист фолија доволно голема за да се создаде “Рачки” од две страни, Можете лесно да го подигнете целото печено добро од тавата за совршено сечење и сервирање.
Кога пече пилешко, Турција, или печење голема тепсија, врвот може да изгори пред да се готви целосно внатрешноста. Шатор за фолија е совршено решение.
Нема ништо повеќе фрустрирачко од изгорена кора од пита со совршено печено полнење. Обичен штит за фолија го спречува ова.
Оваа техника вклучува запечатување храна - обично риба, пилешко, и зеленчук - меѓу пакет со фолија и печење.
Пареата на фолијата стапици, нежно готвење на содржината во сопствените сокови и заклучување во неверојатен вкус и влага.
Да се знае што да не се прави е исто толку важно како да знаете што да направите. Избегнувајте ги овие вообичаени грешки за подобро, побезбедно печење.
Ова е најкритичното правило. Поставување алуминиумска фолија на подот на вашата рерна или на долниот дел на решетката може да го блокира протокот на воздух, предизвика нерамномерно печење, и полошо, Може да се стопи на површината на рерната, предизвикувајќи трајно оштетување. Секогаш консултирајте се со упатството на вашата рерна, Бидејќи повеќето производители експлицитно предупредуваат против ова.
Алуминиумот може да реагира со кисели состојки како домати, Агруми, или оцет. Оваа реакција може да предизвика мала количина на алуминиум да се исцеди во вашата храна, што може да му даде мал метален вкус. За кисели јадења, Паргаментираната хартија е многу подобар избор.
При печење колачиња, Правилната циркулација на воздухот е клучна. Ако поставите лист за колачиња со парче фолија што ја покрива целата површина и се искачува на страните, го блокирате овој проток на воздух, што доведува до колачиња со бледо или согливо дно.
Како се споредува фолијата со хартијата за пергамент или силиконските душеци? Секој има свои предности.
П.: Е безбедно печење со алуминиумска фолија?
А: Да, генерално се смета за безбедно. Додека некои студии покажуваат дека малите количини на алуминиум можат да испуштаат во храна, особено со кисели или солени состојки, Износот е далеку под безбедносните прагови утврдени од здравствените организации.
П.: Може ли да ставам алуминиумска фолија во микробранова печка?
А: Општо земено, Не. Големите чаршафи можат да го оштетат вашиот апарат. Мора Проверете го специфичниот прирачник на вашата микробранова печка. Кога се сомневате, Не правете го тоа.
П.: Која е разликата помеѓу редовната и тешката фолија?
А: Тешката фолија е подебела и често се прави од посилна легура (Како 8011), правејќи го тоа потрајно и помалку склони кон кинење. Подобро е за тешки печени и трајни пакувања со фолија.
Печење со алуминиумска фолија не е за цврсти правила, туку за разбирање на алатка.
Тоа е неверојатно ефикасен сојузник кога треба да се заштитите, пареа, или поедноставете го расчистувањето.
Со тоа што го користеше за своите јаки страни - како затегнување на мисирка или постави тава за кафеава боја - и избегнување на неговите слабости, Како да го поставите подот на рерната, ја преземате контролата врз вашето печење.
Следниот пат кога ќе стигнете до таа ролна фолија, Beе го направите тоа со цел и доверба, Па на вашиот пат да постигнете постојано вкусни резултати во вашата кујна.
