Az alumínium fólia szinte minden konyhában kapocs. A maradványok becsomagolására használjuk, borítótételek, és a serpenyő serpenyője.
De amikor a sütőről van szó, Sütés alumínium fóliával mind művészet, mind tudomány.
Helyesen használják, Ez lehet a legjobb barátod, A tökéletesen főtt ételek és az erőfeszítés nélküli tisztítás biztosítása.
Helytelenül használt, viszont, Ez balesethez és kiábrándító eredményekhez vezethet.
Ez az útmutató végigvezeti mindazt, amit tudnod kell, átalakítva egy magabiztosabb és hozzáértő pékré.
Megvizsgáljuk a fólia használatának legjobb módjait, a elkerülendő általános hibák, És hogyan áll össze a többi sütőeszközre.
Mielőtt belekerülnénk a részletekbe, Hasznos megérteni, hogy az alumíniumfólia mit csinál valójában egy sütő forró környezetében. Három kulcsszerepet játszik.
Első, A hőt kezeli. Az alumínium kiváló hővezető, De ez is nagyon tükröződik.
Ez a kettős természet lehetővé teszi, hogy a hőt elosztja, ha közvetlenül érintkezik az ételekkel, vagy tükrözi a sugárzó hőt, ha pajzsként használják. Ez a sokoldalúságának titka.
Második, szabályozza a nedvességet. Szoros pecsét létrehozásával, fólia csapdák gőzzel.
Ez a folyamat fantasztikus az olyan ételek, mint a halak vagy a sült zöldségek nedves és gyengéd tartása.
azonban, Ugyanez a tulajdonság káros lehet, ha ropogósra törekszik, barnult kéreg.
Végül, És talán a legkedveltebb, egyszerűsíti a takarítást.
A sütőedény bélése azt jelenti, hogy gyakran csak kiemelheti a fóliát, és eldobhatja, Hagy egy szinte foltos serpenyővel.
Helyezzük el azonnal ezt a közös konyhai kérdést.
A legtöbb sütési alkalmazáshoz, A fényes és az unalmas oldal közötti különbség annyira elhanyagolható, hogy Nem számít.
A megjelenés különbsége egyszerűen a gyártási folyamat eredménye, ahol két réteg fóliát egyszerre őrlik.
Az a oldal, amely érintkezik a nagyon polírozott acélgörgőkkel, fényes lesz, míg a másik oldal unalmas marad.
Az egyetlen kivétel? Néhány márka gyárt “tapadásgátló” alufólia, amelynek csak az egyik oldalán van egy speciális élelmiszer-biztonságos bevonat (Általában az unalmas oldal).
Ebben az esetben, Az ételt a kijelölt nem tapadási oldalra kell helyeznie, hogy a kívánt módon működjön. Mindig ellenőrizze a csomagolást, ha speciális fóliát használ.
Míg nem fogod látni az ötvözött számokat “8011” vagy “1235” A dobozra nyomtatva az élelmiszerboltban, A használt alumíniumötvözet típusa az, ami a különböző fóliákat adja egyedi tulajdonságaiknak.
Ez a tudás segít megmagyarázni, miért “Nagy teherbírású” A fólia annyira különbözik a standard tekercstől.
Az összes konyhai fólia specifikus “élelmiszer-minőségű” ötvözetek, biztosítva, hogy biztonságban legyenek a kapcsolata az, amit eszel.
Az ötvözetek közötti elsődleges különbségek tisztaságra kerülnek, erő, és rugalmasság.
Itt vannak a leggyakoribbak, amelyeket a sütéshez használt termékekben talál.
Ez a háztartási alumínium fólia leggyakoribb ötvözete.
Kis mennyiségű vasat tartalmaz (Fe) és szilícium (És), ami jelentősen növeli erősségét és tartósságát a pureer alumíniumhoz képest.
Ez a hozzáadott erő az, ami ellenáll a szakadásnak és a lyukasztásnak.
Egy alumíniumtartalommal 99.35%, 1235 ötvözet sokkal tisztább és, ennek eredményeként, lágyabb, mint 8011.
Kiváló hajlékonysága azt jelenti, hogy nagyon könnyű formázni, De ez nem olyan erős.
Ez az ötvözet az erő és a megnyúlás nagyszerű kombinációját kínálja (az a képesség, hogy megtörés nélkül nyújtsák).
Ez egy prémium választás, amely a kiváló rugalmasságáról és a repedésnek való ellenállásról ismert, ha hajtogatva.
Nem kell megjegyezni ezeket a számokat. A legfontosabb elvitel az, hogy a kifejezések “Szabályos” és “Nagy teherbírású” nem csak a vastagságról szólnak - gyakran tükrözik az erősebb használatát, robusztusabb ötvözet hasonló 8011.
Ez az oka annak, hogy a nagy teherbírású fólia sokkal jobban tartja magát, ha egy serpenyőt egy nehéz sültre bélel, vagy amikor tartós csomagot kell készítenie a grillre.
Ennek megértése segít kiválasztani a megfelelő eszközt a munkához.
A fólia erejének kihasználása azt jelenti, hogy mikor és hogyan kell használni. Íme néhány a leghatékonyabb technikák közül.
Ez egy klasszikus felhasználás, Különösen a sütemények számára, bántalmazás, vagy bár sütik.
A serpenyő bélelésével egy olyan nagy fóliával, amely a létrehozáshoz elég nagy “fogantyúk” két oldalon, Könnyedén kiemelheti az egész sült jót a serpenyőből a tökéletes vágás és tálalás érdekében.
Csirke pörkölésekor, Törökország, Vagy süt egy nagy rakott süteményt, A felső éghet, mielőtt a belső rész teljesen főzne. A fólia -sátor a tökéletes megoldás.
Nincs semmi frusztrálóbb, mint egy égett pitekéreg széle, tökéletesen sütött töltelékkel. Egy egyedi fólia pajzs megakadályozza ezt.
Ez a technika magában foglalja az ételek bezárását - általában a halat, csirke, és a zöldségek - egy fóliacsomagot, és sütni.
A fólia csapdába ejti a gőzt, Finoman főzzük a tartalmat a saját gyümölcsleveikben, és hihetetlen ízű és nedvességet zárnak be.
Annak ismerete, hogy mit ne tegyen, ugyanolyan fontos, mint tudni, mit kell tenni. Kerülje el ezeket a gyakori hibákat a jobb érdekében, biztonságosabb sütés.
Ez a legkritikusabb szabály. Az alumínium fólia elhelyezése a sütő padlójára vagy az alsó állványra blokkolhatja a légáramot, egyenetlen sütést okozhat, És még rosszabb, Megolvadhat a sütő felületére, tartós károkat okozva. Mindig konzultáljon a sütő kézikönyvével, Ahogy a legtöbb gyártó kifejezetten figyelmezteti ezt.
Az alumínium savas összetevőkkel reagálhat, mint például a paradicsom, citrusfélék, vagy ecet. Ez a reakció kis mennyiségű alumíniumot okozhat az ételébe, ami enyhe fémes ízt adhat neki. Savas ételekhez, A pergamenpapír sokkal jobb választás.
Sütéskor sütiket, A megfelelő légáramlás kulcsfontosságú. Ha egy cookie -lemezt egy darab fóliával sorol be, amely lefedi az egész felületet és felmegy az oldalra, blokkolja ezt a légáramot, sápadt vagy nedves fenekű sütikhez vezet.
Hogyan hasonlít a fólia a pergamenpapírhoz vagy a szilikon szőnyegekhez? Mindegyiknek megvan az erősségei.
K: Alumínium fóliával biztonságos sütés?
A: Igen, Általában biztonságosnak tekintik. Míg néhány tanulmány azt mutatja, hogy kis mennyiségű alumínium kiürülhet az ételekbe, különösen savas vagy sós összetevőkkel, Az összeg jóval az egészségügyi szervezetek által létrehozott biztonsági küszöbértékek alatt van.
K: Helyezhetek alumínium fóliát a mikrohullámú sütőbe?
A: Általában, nem. A nagy lapok károsíthatják a készüléket. Kell Ellenőrizze a mikrohullámú konkrét kézikönyvet. Amikor kétségei vannak, Ne csináld.
K: Mi a különbség a szokásos és a nagy teljesítményű fólia között?
A: A nagy teherbírású fólia vastagabb és gyakran erősebb ötvözetből készül (mint 8011), tartósabbá és kevésbé hajlamos a szakadásra. Jobb a nehéz sültek és a tartós fóliacsomagok számára.
Sütés alumínium fóliával nem a merev szabályokról szól, hanem az eszköz megértéséről.
Hihetetlenül hatékony szövetségese, ha pajzsot kell, gőz, vagy egyszerűsítse a takarítást.
Az erősségeihez - mint például a pulyka csípése vagy egy brownie serpenyő bélelése - felhasználásával, és elkerüli a gyengeségeit, mint a sütő padlójának bélelése, Ön átveszi az irányítást a sütésed felett.
A következő alkalommal, amikor eléri a fólia tekercset, Célosan és magabiztossággal fogod csinálni, Nos, a konyhában következetesen finom eredmények eléréséhez.
