Folia de aluminiu este o bază în aproape fiecare bucătărie. Îl folosim pentru a înfășura resturile, Acoperiți vasele, și tigăi de scrub.
Dar când vine vorba de cuptor, coacerea cu folie de aluminiu este atât o artă, cât și o știință.
Folosit corect, Poate fi cel mai bun prieten al tău, Asigurarea vaselor perfect gătite și curățării fără efort.
Utilizat incorect, Cu toate acestea, Poate duce la coacerea greșită și la rezultate dezamăgitoare.
Acest ghid te va parcurge prin tot ce trebuie să știi, transformându -te într -un brutar mai încrezător și mai cunoscut.
Vom explora cele mai bune modalități de a utiliza folia, greșelile comune de evitat, Și cum se stivește împotriva altor unelte de coacere.
Înainte de a intra în specific, Este util să înțelegem ce face folia de aluminiu în mediul fierbinte al unui cuptor. Joacă trei roluri cheie.
Primul, Gestionează căldura. Aluminiul este un conductor excelent de căldură, Dar este, de asemenea, foarte reflectorizant.
Această natură dublă îi permite să distribuie căldură atunci când este în contact direct cu alimentele sau să reflecte căldura radiantă atunci când este utilizat ca scut. Acesta este secretul din spatele versatilității sale.
Doilea, Controlează umezeala. Prin crearea unui sigiliu strâns, folie capcană abur.
Acest proces este fantastic pentru păstrarea alimentelor precum peștele sau legumele prăjite umede și fragede.
Cu toate acestea, Aceeași proprietate poate fi dăunătoare atunci când vizați un crocant, Crustă rumenită.
În cele din urmă, Și poate cel mai iubit, simplifică curățarea.
Căptușirea unei tigaie de copt înseamnă că de multe ori puteți ridica folia și aruncați -o, lăsându -te cu o tigaie aproape fără pată.
Să rezolvăm această întrebare comună de bucătărie imediat.
Pentru majoritatea aplicațiilor de coacere, Diferența dintre partea strălucitoare și plictisitoare este atât de neglijabilă încât nu contează.
Diferența de aspect este pur și simplu un rezultat al procesului de fabricație, În cazul în care două straturi de folie sunt măcinate în același timp.
Partea care vine în contact cu rolele de oțel extrem de lustruite devine strălucitoare, în timp ce cealaltă parte rămâne plictisitoare.
Singura excepție? Unele mărci fabrică “non-stick” folie de aluminiu, care are o acoperire specială în domeniul alimentar pe o singură parte (De obicei, partea plictisitoare).
În acest caz, Trebuie să plasați mâncarea pe partea net-stick desemnată pentru ca acesta să funcționeze așa cum este prevăzut. Verificați întotdeauna ambalajul dacă utilizați o folie de specialitate.
În timp ce nu veți vedea numere de aliaj ca “8011” sau “1235” Tipărit pe cutie la magazinul alimentar, Tipul de aliaj de aluminiu utilizat este ceea ce oferă diferite folii proprietățile lor unice.
Această cunoaștere ajută la explicarea de ce “Greutate” folia se simte atât de diferită de rolul standard.
Toate folia de bucătărie este confecționată din specific “calitate alimentară” aliaje, Asigurați -vă că sunt siguri pentru contact cu ceea ce mâncați.
Diferențele primare dintre aceste aliaje se referă la puritate, rezistenţă, și flexibilitate.
Iată cele mai frecvente pe care le veți găsi în produsele utilizate pentru coacere.
Acesta este cel mai frecvent aliaj pentru folie de aluminiu de uz casnic.
Conține cantități mici de fier (Fe) și siliciu (Si), ceea ce crește semnificativ puterea și durabilitatea sa în comparație cu aluminiul mai pur.
Această putere adăugată este ceea ce îl face rezistent la rupere și perforare.
Cu un conținut de aluminiu de peste 99.35%, 1235 aliaj este mult mai pur și, ca urmare, mai moale decât 8011.
Fiabilitatea sa excelentă înseamnă că este foarte ușor de format, Dar nu este la fel de puternic.
Acest aliaj oferă o combinație excelentă de forță și alungire (capacitatea de a se întinde fără a se rupe).
Este o alegere premium cunoscută pentru flexibilitatea sa excelentă și rezistența la fisură atunci când este pliat.
Nu trebuie să memorați aceste numere. Principala preluare este că termenii “Regulat” şi “Greutate” nu sunt doar despre grosime - ele reflectă adesea utilizarea unui mai puternic, mai robust aliaj așa cum 8011.
De aceea.
Înțelegerea acestui lucru vă ajută să alegeți instrumentul potrivit pentru job.
Arasa puterea foliei înseamnă a ști când și cum să o folosești. Iată câteva dintre cele mai eficiente tehnici.
Aceasta este o utilizare clasică, Mai ales pentru brownies, fudge, sau cookie -uri de bar.
Prin căptușirea tigaiei cu o foaie de folie suficient de mare pentru a crea “mânere” pe două părți, Puteți ridica cu ușurință întregul copt bun din tigaie pentru tăiere și servire perfectă.
Când prăjiți un pui, curcan, sau coacerea unei caserole mari, partea de sus poate arde înainte ca interiorul să fie complet gătit. Un cort de folie este soluția perfectă.
Nu este nimic mai frustrant decât o margine de crustă de plăcintă arsă, cu o umplutură perfect coaptă. Un scut de folie personalizat previne acest lucru.
Această tehnică implică sigilarea alimentelor - de obicei pește, pui, și legume - se află un pachet de folie și coacerea acestuia.
Folia captează abur, Gătind ușor conținutul în propriile sucuri și blocând o aromă incredibilă și umiditate.
A ști ce să nu faci este la fel de important ca să știi ce să faci. Evitați aceste erori comune în bine, coacere mai sigură.
Aceasta este cea mai critică regulă. Plasarea foliei de aluminiu pe podeaua cuptorului sau pe raftul de jos poate bloca fluxul de aer, provoacă coacere neuniformă, Și mai rău, se poate topi pe suprafața cuptorului, provocând daune permanente. Consultați întotdeauna manualul cuptorului dvs., ca majoritatea producătorilor avertizează în mod explicit împotriva acestui lucru.
Aluminiul poate reacționa cu ingrediente acide precum roșii, Fructe de citrice, sau oțet. Această reacție poate determina o cantitate mică de aluminiu să se scurgă în alimente, ceea ce îi poate da un ușor gust metalic. Pentru vase acide, Hârtia de pergament este o alegere mult mai bună.
Când coaceți prăjituri, Circulația adecvată a aerului este esențială. Dacă aliniați o foaie de cookie -uri cu o bucată de folie care acoperă întreaga suprafață și urcă pe părțile laterale, Blocați acest flux de aer, care duce la cookie -uri cu funduri palide sau pline.
Cum se compară folia cu hârtia cu pergament sau cu covorașe de silicon? Fiecare are punctele sale forte.
Î: Se coace cu folie de aluminiu în siguranță?
O: Da, în general este considerat sigur. În timp ce unele studii arată că cantități mici de aluminiu se pot scurge în alimente, în special cu ingrediente acide sau sărate, Suma este cu mult sub pragurile de siguranță stabilite de organizațiile de sănătate.
Î: Pot pune folie de aluminiu în cuptorul cu microunde?
O: În general, nu. Foile mari vă pot deteriora aparatul. Necesitate Verificați manualul specific al microundelor. Când are îndoieli, Nu o faceți.
Î: Care este diferența dintre folia obișnuită și cea grea?
O: Folia grea este mai groasă și adesea făcută dintr-un aliaj mai puternic (ca 8011), făcându -l mai durabil și mai puțin predispus la rupere. Este mai bine pentru prăjiri grele și pachete de folie durabile.
Coacerea cu folie de aluminiu nu este vorba despre reguli rigide, ci despre înțelegerea unui instrument.
Este un aliat incredibil de eficient atunci când trebuie să protejezi, aburi, sau simplificați curățarea.
Folosindu -l pentru punctele sale forte - cum ar fi să tem un curcan sau să alungem o tigaie brownie - și să evite slăbiciunile sale, cum ar fi căptușeala podeaua cuptorului, Preiați controlul coacerii voastre.
Data viitoare când ajungeți la acel rol de folie, O vei face cu scop și încredere, Ei bine, pe drumul dvs. de a obține rezultate constant delicioase în bucătăria dvs..
