Cuinar, emmagatzemar, i l’embolcall de menjar en paper d’alumini s’ha convertit en rutina a les cuines a tot el món.
No obstant això, les preocupacions es mantenen: Pot lixiviar alumini en menjar? És perjudicial? En aquesta publicació del bloc de fons profund, Explorarem la composició del paper d’alumini, La ciència darrere de la lixiviació, efectes potencials per a la salut, Directrius de seguretat, I consells pràctics: us deixeu de decidir si la paper d'alumini és un amic o enemic quotidià a la vostra cuina.
Paper d'alumini és una làmina fina: típicament 0.016 mm o menys, fetes per rodar lingots d'alumini pur a alta pressió. • puresa: La làmina comercial normalment conté almenys 99% alumini. • Tractament superficial: Algunes làmines són "tractades" o "lacades" per resistir l'àcid i l'oxidació.
• Cuinar: Peix d’embolcall, verdures, gossera, Fins i tot coure patates. • emmagatzemar: Cobrir plats a la nevera per segellar la humitat. • a la brasa: Revestiment de reixes per a una neteja fàcil.
Quan l’àcid o la sal entra en contacte amb l’alumini sota la calor, Petites quantitats d’ions d’alumini es poden dissoldre i migrar al menjar.
Durant les últimes dècades, Els investigadors van mesurar la migració d'alumini en diverses condicions de cocció. Aquí teniu una instantània ràpida:
• 2004, Additius alimentaris & Contaminants - Salsa de tomàquet bullent en estris de cuina d'alumini: fins a 1.2 augment d'alumini mg/kg. • 2015, Revista de materials perillosos - Fish marinat a la brasa en paper: fins a 8.0 alumini MG per kg de peix. • 2019, Perspectives de salut ambiental - Emmagatzematge de verdures adobades en paper: Migració mínima (<0.5 mg/kg).
General, Aquests estudis revelen que en condicions típiques de cuina a casa, La migració d'alumini continua sent baixa, sovint per sota dels llindars de seguretat reguladora (Vegeu la secció següent).
Assumpte: Els dipòsits d'alumini en teixits cerebrals poden relacionar -se amb la disminució cognitiva. Evidència: – Les dades epidemiològiques no són concloents. – Els estudis animals mostren que les dosis alumines elevades poden danyar les neurones. Conclusió: És probable que l'exposició ocasional de baix nivell a través del paper de cuina causi danys neurològics en adults sans.
Assumpte: L’alumini competeix amb el calci, potencialment debilitant ossos. Evidència: – Els pacients amb diàlisi a llarg termini de vegades acumulen alumini, que condueix a la malaltia òssia. – Exposició dietètica típica (<5 mg/dia) presenta un risc mínim per a persones amb funció renal normal.
Assumpte: Els ronyons deteriorats no poden eliminar l'alumini de manera eficient. Evidència: – Malaltia renal crònica (Ckd) Els pacients requereixen precaució especial. – Els ronyons saludables excrets alumini ràpidament, Evitar la acumulació.
A la pràctica, La cuina ocasional amb làmina aporta una petita fracció d’aquests límits.
• Paper de pergamí—Vre per a la cocció, vapor, i embolcall. • Vidre o ceràmica de cuina–Excel·lent per a plats àcids. • Estores de forn de silicona—NoNstick i reutilitzable.
Combinant el paper d’alumini amb aquestes alternatives, Obteniu versatilitat sense confiança excessiva.
Realitat: – No hi ha cap vincle definitiu entre l’alumini dietètic normal i l’Alzheimer en humans. – L’etiologia d’Alzheimer implica factors genètics i ambientals més enllà de l’alumini.
Realitat: – L’alumini és el tercer element més abundant de l’escorça terrestre. – Es produeix de forma natural a l’aigua, terra, i molts aliments (te, espinac, nou).
Realitat: – El cos esborra eficientment petites quantitats d'alumini. – Els límits reguladors incorporen grans marges de seguretat per protegir la salut pública.
• Aproximació de la capa: Cobriu els plats amb pergamí abans de la làmina: manteniu els aliments secs i evita el contacte directe. • Envoltar i segellar: Doblegueu la làmina al voltant dels articles per reduir les vores exposades. • Etiqueta i data: Manté el temps d’emmagatzematge curt, Minimitzar el contacte prolongat.
Foil d'alumini destaca per la seva assequibilitat, versatilitat, i facilitat de neteja.
Mentre que es pot produir una migració d’alumini menor, Seguint bones pràctiques: evitar el contacte directe amb aliments altament àcids o salats, limitant l'exposició a la calor elevada, i utilitzant una làmina més gruixuda: manteniu la ingesta d'alumini molt per sota dels llindars de seguretat.
Enrecordar: Una dieta saludable, bona hidratació, i la funció renal adequada minimitzar encara més qualsevol risc teòric.
Quan tingui dubte, Alternar amb paper de pergamí, vidre, o estris de cuina de ceràmica. D’aquesta manera, Gaudireu dels avantatges de Foil sense preocupació.
És tòxic de paper d'alumini per a la vostra salut? L’evidència suggereix que en condicions de cuina i emmagatzematge normals, La migració d'alumini continua sent baixa i suposa un risc mínim per a persones sanes.
Els òrgans reguladors a tot el món avalen l’ús segur de l’alumini en les aplicacions d’aliments, sempre que seguiu les directrius senzilles.
Combinant el paper d’alumini amb pràctiques i alternatives de cuina intel·ligents, Podeu embolicar amb seguretat, rostir, i coure: sense embolicar deliciosos àpats, No preocupacions per a la salut.
Mantingueu -vos informat, Coure amb seguretat, i assaborir cada mossegada: embolicat o no!
Comparteix amb PDF: Descarregar
