готвене, съхраняване, и опаковането на храна в алуминиево фолио се превърна в рутина в кухните по целия свят.
И все пак се притеснява, че се задържа: Може ли алуминиев да изтича в храната? Вредно ли е? В тази публикация в блога с дълбоко гмуркане, Ще проучим състава на алуминиево фолио, Науката зад излугването, потенциални ефекти върху здравето, Насоки за безопасност, И практически съвети - помагате да решите дали алуминиевото фолио е ежедневен приятел или враг във вашата кухня.
Алуминиево фолио е тънък лист - типично 0.016 mm или по -малко - направени чрез търкаляне на чисти алуминиеви блокове под високо налягане. • Чистота: Търговското фолио обикновено съдържа поне 99% алуминий. • Повърхностна обработка: Някои фолиа са „третирани“ или „лакирани“, за да устоят на киселина и окисляване.
• Готвене: Опаковане на риба, зеленчуци, домашни птици, дори печене на картофи. • съхраняване: Покриване на ястия в хладилника, за да се запечата във влага. • скара: Подплата решетка на скара за лесно почистване.
Когато киселина или сол влизат в контакт с алуминий под топлина, Малките количества алуминиеви йони могат да се разтварят и да мигрират в храна.
През последните десетилетия, Изследователите измерват алуминиевата миграция при различни условия на готвене. Ето една бърза снимка:
• 2004, Хранителни добавки & Замърсители - Впящ доматен сос в алуминиеви съдове за готвене: до 1.2 Mg/kg увеличение на алуминия. • 2015, Списание за опасни материали - скара маринована риба във фолио: до 8.0 Mg алуминий на кг риба. • 2019, Перспективи на здравето на околната среда - Съхранение на мариновани зеленчуци във фолио: Минимална миграция (<0.5 mg/kg).
Като цяло, Тези проучвания разкриват, че при типични условия за домашно готвене, Алуминиевата миграция остава ниска - често под праговете на регулаторната безопасност (Вижте следващия раздел).
Загриженост: Алуминиевите отлагания в мозъчните тъкани могат да се отнасят до когнитивен спад. Доказателства: – Епидемиологичните данни остават неубедителни. – Проучванията върху животни показват, че високите алуминиеви дози могат да повредят невроните. Заключение: Понякога експозицията на ниско ниво чрез фолио за готвене е малко вероятно да причини неврологична вреда при здрави възрастни.
Загриженост: Алуминият се конкурира с калций, потенциално отслабване на костите. Доказателства: – Пациентите на дългосрочна диализа понякога натрупват алуминий, Водещо до костно заболяване. – Типична диетична експозиция (<5 mg/ден) представлява минимален риск за хора с нормална бъбречна функция.
Загриженост: Нарушените бъбреци не могат да премахнат ефективно алуминия. Доказателства: – Хронично бъбречно заболяване (CKD) Пациентите се нуждаят от специална предпазливост. – Здравите бъбреци бързо алуминий, предотвратяване на натрупването.
На практика, Понякога готвенето с фолио допринася за малка част от тези граници.
• Пергаментова хартия- Големи за печене, пара, и опаковане. • Стъклени или керамични съдове за готвене- Усеклетъчен за киселинни ястия. • Силиконови постелки за печене—Натика и многократна употреба.
Чрез комбиниране на алуминиево фолио с тези алтернативи, получавате гъвкавост без свръхрелиантура.
Реалност: – Няма окончателна връзка между нормалния диетичен алуминий и Алцхаймер при хората. – Етиологията на Алцхаймер включва генетични и фактори на околната среда извън алуминия.
Реалност: – Алуминият е третият най -разпространен елемент в земната кора. – Се среща естествено във вода, почва, и много храни (чай, спанак, Ядки).
Реалност: – Тялото ефективно изчиства малки алуминиеви количества. – Регулаторните ограничения включват големи граници на безопасността за защита на общественото здраве.
• Подход на слой: Покрийте ястията с пергамент преди фолио - запазва храната суха и предотвратява директен контакт. • Увийте и запечатайте: Сгънете плътно фолио около елементи, за да намалите изложените ръбове. • Етикет и дата: Поддържа времето за съхранение кратко, минимизиране на продължителния контакт.
Алуминиевото фолио се откроява със своята достъпност, Универсалност, и лекота на почистване.
Докато може да се появи незначителна алуминиева миграция, Следвайки най -добрите практики - избягване на директен контакт със силно кисели или солени храни, Ограничаване на експозицията с висока топка, и използване на по -дебело фолио - поддържа алуминиевия си вход доста под праговете за безопасност.
Не забравяйте: Здравословна диета, добра хидратация, и правилната функция на бъбреците допълнително минимизират всеки теоретичен риск.
Когато се съмнявате, редувайте се с пергаментова хартия, стъкло, или керамични съдове за готвене. По този начин, Ще се насладите на предимствата на Foil без притеснение.
Е алуминиево фолио токсично за вашето здраве? Доказателствата сочат, че при нормални условия за готвене и съхранение, Алуминиевата миграция остава ниска и представлява минимален риск за здрави индивиди.
Регулаторните тела по целия свят одобряват безопасното използване на алуминий в приложенията за храна, при условие че следвате прости указания.
Чрез комбиниране на алуминиево фолио с интелигентни кухненски практики и алтернативи, Можете уверено да се увиете, скара, И печете - пробиване на вкусни ястия, не притеснения за здравето.
Бъдете информирани, Гответе безопасно, и да се насладите на всяка хапка - обвита или не!
Споделете с PDF: Изтегляне
