Ponieważ folia aluminiowa ma błyszczące i matowe strony, większość zasobów znalezionych w wyszukiwarkach tak twierdzi: Podczas gotowania potraw zawiniętych lub przykrytych folią aluminiową, błyszcząca strona powinna być skierowana w dół, twarzą do jedzenia, i głupią stroną, błyszczącą stroną do góry. Dzieje się tak dlatego, że błyszcząca powierzchnia jest bardziej odblaskowa, więc odbija więcej ciepła promieniowania niż mat, dzięki czemu jedzenie jest łatwiejsze do przyrządzenia.
Czy to naprawdę?? Przeanalizujmy metodę przewodzenia ciepła:
Istnieją trzy podstawowe sposoby przekazywania ciepła: przewodzenie, konwekcja i promieniowanie. Przewodnictwo ma miejsce, gdy ciepło jest przenoszone przez kontakt między jednym obiektem a innym gorącym przedmiotem. Tak się dzieje, gdy gotujemy na kuchence.
Konwekcja to przenoszenie ciepła poprzez fizyczny ruch otaczającego płynu (ciecz lub gaz). Promieniowanie to fale świetlne, fale radiowe, mikrofale, Promienie rentgenowskie, itp. które przenoszą energię cieplną z jednej powierzchni na drugą.
Każdy obiekt o temperaturze wyższej od zera absolutnego będzie emitował promieniowanie podczerwone. Oznacza to, że wężownice grzewcze, boki i półki piekarnika emitują energię podczerwieni. Nawet podgrzane pojemniki i podgrzana żywność same uwalniają tę energię.
Jednakże, kiedy gotujesz jedzenie w piekarniku, Głównym źródłem ciepła podczas gotowania jest konwekcja. Gorące powietrze piekarnika przekazuje ciepło gotowanej żywności. Nie daj się zwieść “piec konwekcyjny”. Wszystkie piekarniki wykorzystują konwekcję, a piece konwekcyjne wykorzystują wentylatory wyłącznie w celu poprawy wydajności konwekcji. Bardzo niewielka ilość ciepła w piekarniku przenika przez promieniowanie podczerwone, które jest niewidzialnym światłem.
Błyszcząca powierzchnia nie będzie miała wpływu na konwekcję, ale będzie to miało wpływ na promieniowanie. Błyszcząca powierzchnia odbija więcej fal niż powierzchnia matowa. Powodem, dla którego jedna strona folii aluminiowej jest bardziej błyszcząca niż druga, jest to, że jest gładsza i ma mniej skaz. Dlatego, jasna strona folii powinna odbijać więcej promieniowania niż strona matowa, co lepiej uchwyci falę padającą, ale nie powinno to wpływać na konwekcję (konwekcja jest głównym źródłem wymiany ciepła).
Rozważ grillowanie potraw. Podczas zawijania żywności w folię aluminiową do pieczenia, możesz mieć tendencję do umieszczania matowej strony na zewnątrz. W rzeczywistości, w procesie pieczenia żywności przez długi czas, zasada działania obu stron jest w zasadzie taka sama. Folia aluminiowa będzie ogrzewana konwekcyjnie, a energia zostanie przeniesiona na żywność. W miarę podgrzewania wilgoci w żywności, jedzenie będzie gotowane na parze.
Zamiast która strona wychodzi, szczelność opakowania żywności może mieć większe znaczenie. Powietrze uwięzione w torebce z folii aluminiowej i otaczające żywność może działać jako bariera termiczna, spowalniając w ten sposób przekazywanie ciepła. Dlatego, Przed pieczeniem żywność szczelnie owinąć.
Dlatego, podczas grillowania potraw z folią aluminiową, czy błyszcząca strona powinna być skierowana do góry, czy matowa do góry? Powinieneś mieć odpowiedź na to pytanie, przynajmniej ze względu na efekt cieplny, nie powinno być dużej różnicy, więc możesz sam podjąć decyzję.
