Þar sem álpappír hefur glansandi og mattar hliðar, flestar heimildir sem finnast á leitarvélum segja þetta: Þegar eldaður er matur innpakkaður eða þakinn álpappír, glansandi hliðin ætti að snúa niður, frammi fyrir matnum, og heimsk hliðin Gljáandi hliðin upp. Þetta er vegna þess að gljáandi yfirborðið er meira endurkastandi, þannig að það endurkastar meiri geislunarhita en mattur, gerir matinn auðveldari að elda.
Er það virkilega? Við skulum greina hitaleiðniaðferðina:
Það eru þrjár helstu leiðir til að flytja hita: leiðni, convection og geislun. Leiðni er þegar varmi er fluttur með snertingu milli eins hlutar og annars heits hlutar. Þetta er það sem gerist þegar við eldum á eldavélinni.
Convection er flutningur hita í gegnum líkamlega hreyfingu vökvans í kring (vökvi eða gas). Geislun er ljósbylgjur, útvarpsbylgjur, örbylgjuofnar, Röntgengeislar, o.s.frv. sem flytja varmaorku frá einu yfirborði til annars.
Sérhver hlutur með hitastig hærra en núll mun gefa frá sér innrauða geislun. Þetta þýðir að hitaspólurnar, hliðar og hillur í ofninum gefa frá sér innrauða orku. Jafnvel upphituð ílát og upphituð matur sjálfir losa þessa orku.
Hins vegar, þegar þú eldar mat í ofninum, helsta uppspretta eldunarhitans er varmahitun. Heita loftið í ofninum flytur hita til matarins sem verið er að elda. Ekki vera ruglaður af “hitaveituofn”. Allir ofnar nota convection, og hitaveituofnar nota aðeins viftur til að bæta skilvirkni hitaveitu. Mjög lítill hitaflutningur í ofninum er í gegnum innrauða geislun, sem er ósýnilegt ljós.
Glansandi yfirborð mun ekki hafa áhrif á loftræstingu, en það mun hafa áhrif á geislun. Glansandi yfirborð endurkastar fleiri bylgjum en matt yfirborð. Ástæðan fyrir því að önnur hlið álpappírsins er meira glansandi en hin er sú að hún er sléttari og hefur færri lýti. Þess vegna, björtu hliðin á filmunni ætti að endurkasta meiri geislun en matta hliðin, sem mun fanga atviksbylgjuna betur, en það ætti ekki að hafa áhrif á loftræstingu (convection er aðal uppspretta varmaflutnings).
Íhugaðu að grilla mat. Þegar matvælum er pakkað inn í álpappír fyrir bakstur, þú gætir haft tilhneigingu til að setja sljóu hliðina að utan. Reyndar, í því að baka mat í langan tíma, vinnuregla hvers aðila er í grundvallaratriðum sú sama. Álpappírinn verður hitaður með konvection, og orkan færist yfir í matinn. Þar sem rakinn í matnum er hitinn, maturinn verður eldaður með gufu.
Frekar en hvor hliðin kemur út, þéttleiki matarpakkans gæti skipt miklu máli. Allt loft sem er fast í álpappírspokanum og umhverfis matinn getur virkað sem varmahindrun, hægir þannig á hitaflutningi. Þess vegna, pakkið matnum þétt inn fyrir bakstur.
Þess vegna, þegar matur er grillaður með álpappír, ætti glansandi hliðin að snúa upp eða matta hliðin upp? Þú ættir að hafa svar við þessari spurningu, að minnsta kosti fyrir hitaáhrifin, það ætti ekki að vera mikill munur, svo þú getur ákveðið það sjálfur.
