Тъй като алуминиевото фолио има лъскави и матови страни, повечето от ресурсите, намерени в търсачките, казват това: При готвене храната е опакована или покрита с алуминиево фолио, лъскавата страна трябва да гледа надолу, с лице към храната, и тъпата страна с лъскава страна нагоре. Това е така, защото лъскавата повърхност отразява повече, така че отразява повече лъчиста топлина от матовата, което прави храната по-лесна за готвене.
Наистина ли е? Нека анализираме метода на топлопроводимост:
Има три основни начина за пренос на топлина: проводимост, конвекция и радиация. Проводимостта е, когато топлината се пренася чрез контакт между един обект и друг горещ обект. Това се случва, когато готвим на котлона.
Конвекцията е пренос на топлина чрез физическото движение на околната течност (течност или газ). Радиацията е светлинни вълни, радио вълни, микровълни, рентгенови лъчи, и т.н. които пренасят топлинна енергия от една повърхност на друга.
Всеки обект с температура по-висока от абсолютната нула ще излъчва инфрачервено лъчение. Това означава, че нагревателните бобини, стените и рафтовете във фурната излъчват инфрачервена енергия. Дори нагрятите съдове и нагрятата храна сами освобождават тази енергия.
въпреки това, когато готвите храна във фурната, основният източник на топлина за готвене е конвекцията. Горещият въздух на фурната предава топлина на храната, която се готви. Не се бъркайте от “конвенкционална фурна”. Всички фурни използват конвекция, и конвекционните фурни използват само вентилатори за подобряване на ефективността на конвекцията. Много малък пренос на топлина във фурната е чрез инфрачервено лъчение, което е невидима светлина.
Блестящата повърхност няма да повлияе на конвекцията, но това ще повлияе на радиацията. Блестящата повърхност отразява повече вълни от матовата повърхност. Причината едната страна на алуминиевото фолио да е по-блестяща от другата е, че е по-гладка и има по-малко петна. Следователно, светлата страна на фолиото трябва да отразява повече радиация от матовата страна, което ще улови по-добре падащата вълна, но не трябва да влияе на конвекцията (конвекцията е основният източник на топлообмен).
Помислете за печене на храна на скара. Когато опаковате храна в алуминиево фолио за печене, може да сте склонни да поставите тъпата страна отвън. Всъщност, в процеса на печене на храна за дълго време, принципът на работа на двете страни е основно един и същ. Алуминиевото фолио ще се нагрява чрез конвекция, и енергията ще се пренесе към храната. Тъй като влагата в храната се нагрява, храната ще се готви на пара.
Вместо коя страна излиза, стегнатостта на опаковката на храната може да има по-голямо значение. Всеки въздух, уловен в торбата от алуминиево фолио и заобикалящ храната, може да действа като термична бариера, като по този начин забавя преноса на топлина. Следователно, увийте плътно храната преди печене.
Следователно, при печене на храна с алуминиево фолио, трябва ли лъскавата страна да е обърната нагоре или матовата страна нагоре? Трябва да имате отговор на този въпрос, поне за загряващия ефект, не би трябвало да има голяма разлика, така че можете да решите сами.
