Omdat aluminiumfolie glanzende en matte zijkanten heeft, de meeste bronnen die op zoekmachines worden gevonden, zeggen dit: Bij het bereiden van voedsel dat is verpakt of bedekt met aluminiumfolie, de glanzende kant moet naar beneden wijzen, geconfronteerd met het eten, en de domme kant Glanzende kant naar boven. Dit komt omdat het glanzende oppervlak meer reflecterend is, het reflecteert dus meer stralingswarmte dan mat, waardoor het voedsel gemakkelijker te bereiden is.
Is het echt? Laten we de warmtegeleidingsmethode analyseren:
Er zijn drie basismanieren om warmte over te dragen: geleiding, convectie en straling. Geleiding is wanneer warmte wordt overgedragen door contact tussen het ene object en een ander heet object. Dit is wat er gebeurt als we op het fornuis koken.
Convectie is de overdracht van warmte door de fysieke beweging van de omringende vloeistof (vloeistof of gas). Straling bestaat uit lichtgolven, Radio golven, magnetrons, röntgenstralen, enz. die warmte-energie van het ene oppervlak naar het andere overbrengen.
Elk object met een temperatuur hoger dan het absolute nulpunt zendt infraroodstraling uit. Dit betekent dat de verwarmingsspiralen, zijkanten en planken in de oven zenden infraroodenergie uit. Zelfs verwarmde containers en verwarmd voedsel geven deze energie zelf vrij.
Echter, wanneer u voedsel in de oven bereidt, de belangrijkste bron van kookwarmte is convectie. De hete lucht van de oven brengt warmte over op het voedsel dat wordt bereid. Laat u niet in de war brengen door de “heteluchtoven”. Alle ovens maken gebruik van convectie, en convectieovens gebruiken alleen ventilatoren om de convectie-efficiëntie te verbeteren. Zeer weinig warmteoverdracht in de oven vindt plaats via infraroodstraling, dat is onzichtbaar licht.
Een glanzend oppervlak heeft geen invloed op de convectie, maar het zal de straling beïnvloeden. Een glanzend oppervlak reflecteert meer golven dan een mat oppervlak. De reden dat de ene kant van de aluminiumfolie glanzender is dan de andere is dat deze gladder is en minder oneffenheden vertoont. Daarom, de heldere kant van de folie moet meer straling reflecteren dan de matte kant, die de invallende golf beter zal opvangen, maar het mag de convectie niet beïnvloeden (convectie is de belangrijkste bron van warmteoverdracht).
Denk eens aan het grillen van voedsel. Wanneer u voedsel in aluminiumfolie verpakt om te bakken, je hebt misschien de neiging om de saaie kant naar buiten te leggen. In werkelijkheid, tijdens het bakken van voedsel gedurende lange tijd, het werkingsprincipe van beide partijen is in wezen hetzelfde. De aluminiumfolie wordt verwarmd door convectie, en de energie wordt overgebracht naar het voedsel. Omdat het vocht in het voedsel wordt verwarmd, het voedsel wordt met stoom gekookt.
In plaats van welke kant eruit komt, de krapte van het voedselpakket kan een groter verschil maken. Eventuele lucht die in de zak van aluminiumfolie en rond het voedsel zit, kan als thermische barrière fungeren, waardoor de warmteoverdracht wordt vertraagd. Daarom, wikkel het voedsel goed in voordat u het gaat bakken.
Daarom, bij het grillen van voedsel met aluminiumfolie, moet de glanzende kant naar boven of de matte kant naar boven wijzen? U zou een antwoord op deze vraag moeten hebben, tenminste voor het verwarmingseffect, er zou niet veel verschil moeten zijn, zodat u zelf kunt beslissen.
