Deoarece folia de aluminiu are părțile lucioase și mate, majoritatea resurselor găsite pe motoarele de căutare spun asta: Când gătiți alimente învelite sau acoperite cu folie de aluminiu, partea lucioasă ar trebui să fie cu fața în jos, cu fața la mâncare, iar partea proastă Partea lucioasă în sus. Acest lucru se datorează faptului că suprafața lucioasă este mai reflectorizantă, deci reflectă mai multă căldură radiantă decât mată, făcând mâncarea mai ușor de gătit.
Este cu adevărat? Să analizăm metoda de conducere a căldurii:
Există trei moduri de bază de a transfera căldura: Conducerea, convecție și radiații. Conducerea este atunci când căldura este transferată prin contactul dintre un obiect și un alt obiect fierbinte. Acest lucru se întâmplă când gătim pe aragaz.
Convecția este transferul de căldură prin mișcarea fizică a lichidului înconjurător (lichid sau gaz). Radiația este valuri de lumină, valuri radio, microunde, Radiografii, etc. care transferă energia termică de la o suprafață la alta.
Orice obiect cu o temperatură mai mare decât zero absolut va emite radiații infraroșii. Aceasta înseamnă că bobinele de încălzire, Părțile și rafturile din cuptor emit energie infraroșu. Chiar și recipientele încălzite și alimentele încălzite în sine eliberează această energie.
Cu toate acestea, Când gătești mâncare la cuptor, Principala sursă de căldură a gătitului este convecția. Aerul cald al cuptorului transferă căldură la alimentele gătite. Nu vă confundați de “cuptor de convecție”. Toate cuptoarele folosesc convecție, iar cuptoarele cu convecție folosesc doar ventilatoarele pentru a îmbunătăți eficiența convecției. Foarte puțin transfer de căldură în cuptor este prin radiații infraroșii, care este o lumină invizibilă.
O suprafață strălucitoare nu va afecta convecția, Dar va afecta radiațiile. O suprafață strălucitoare reflectă mai multe valuri decât o suprafață mat. Motivul pentru care o parte a foliei de aluminiu este mai strălucitoare decât cealaltă este că este mai netedă și are mai puține cusururi. Prin urmare, Partea strălucitoare a foliei ar trebui să reflecte mai multe radiații decât partea mat, care va capta mai bine valul incident, Dar nu ar trebui să afecteze convecția (Convecția este principala sursă de transfer de căldură).
Luați în considerare mâncarea la grătar. Când înfășurați mâncare în folie de aluminiu pentru coacere, s -ar putea să tindeți să puneți partea plictisitoare la exterior. De fapt, în procesul de coacere a alimentelor mult timp, Principiul de lucru al oricărei părți este practic același. Folia de aluminiu va fi încălzită prin convecție, iar energia va fi transferată la alimente. Pe măsură ce umiditatea din aliment este încălzită, Mâncarea va fi gătită prin abur.
Mai degrabă decât ce parte iese, Etanșeitatea pachetului alimentar poate face o diferență mai mare. Orice aer prins în punga cu folie din aluminiu și înconjurător alimentelor poate acționa ca o barieră termică, încetinind astfel transferul de căldură. Prin urmare, Înfășurați bine mâncarea înainte de coacere.
Prin urmare, Când grătați alimente cu folie de aluminiu, partea lucioasă în sus sau partea mată în sus? Ar trebui să aveți un răspuns la această întrebare, Cel puțin pentru efectul de încălzire, Nu ar trebui să existe prea multe diferențe, Deci, puteți decide singur.
