Dahil ang aluminum foil ay may makintab at matte na gilid, karamihan sa mga mapagkukunang matatagpuan sa mga search engine ay nagsasabi nito: Kapag nagluluto ng pagkain na nakabalot o natatakpan ng aluminum foil, ang makintab na bahagi ay dapat nakaharap pababa, nakaharap sa pagkain, at ang piping gilid Glossy side up. Ito ay dahil ang makintab na ibabaw ay mas mapanimdim, kaya ito ay sumasalamin sa mas nagliliwanag na init kaysa sa matte, ginagawang mas madaling lutuin ang pagkain.
Talaga ba? Suriin natin ang paraan ng pagpapadaloy ng init:
Mayroong tatlong pangunahing paraan upang ilipat ang init: pagpapadaloy, convection at radiation. Ang pagpapadaloy ay kapag ang init ay inilipat sa pamamagitan ng pakikipag-ugnayan sa pagitan ng isang bagay at isa pang mainit na bagay. Ganito ang nangyayari kapag nagluluto tayo sa kalan.
Ang convection ay ang paglipat ng init sa pamamagitan ng pisikal na paggalaw ng nakapaligid na likido (likido o gas). Ang radyasyon ay mga light wave, mga radio wave, mga microwave, X-ray, atbp. na naglilipat ng enerhiya ng init mula sa isang ibabaw patungo sa isa pa.
Ang anumang bagay na may temperatura na mas mataas sa absolute zero ay maglalabas ng infrared radiation. Nangangahulugan ito na ang heating coils, Ang mga gilid at istante sa oven ay naglalabas ng infrared na enerhiya. Kahit na ang mga pinainit na lalagyan at pinainit na pagkain mismo ay naglalabas ng enerhiyang ito.
Gayunpaman, kapag nagluluto ka ng pagkain sa oven, ang pangunahing pinagmumulan ng init ng pagluluto ay convection. Ang mainit na hangin ng oven ay naglilipat ng init sa pagkaing niluluto. Huwag malito sa “convection oven”. Ang lahat ng mga oven ay gumagamit ng convection, at ang mga convection oven ay gumagamit lamang ng mga bentilador upang mapabuti ang kahusayan ng kombeksyon. Napakakaunting paglipat ng init sa oven ay sa pamamagitan ng infrared radiation, na hindi nakikitang liwanag.
Ang isang makintab na ibabaw ay hindi makakaapekto sa kombeksyon, ngunit makakaapekto ito sa radiation. Ang isang makintab na ibabaw ay sumasalamin sa higit pang mga alon kaysa sa isang matte na ibabaw. Ang dahilan kung bakit ang isang bahagi ng aluminum foil ay mas makintab kaysa sa isa ay dahil ito ay mas makinis at may mas kaunting mga mantsa. Samakatuwid, ang maliwanag na bahagi ng foil ay dapat magpakita ng mas maraming radiation kaysa sa matte na bahagi, na mas mahusay na makuha ang alon ng insidente, ngunit hindi ito dapat makaapekto sa kombeksyon (Ang convection ay ang pangunahing pinagmumulan ng paglipat ng init).
Isaalang-alang ang pag-ihaw ng pagkain. Kapag binabalot ang pagkain sa aluminum foil para sa baking, maaaring may posibilidad mong ilagay ang mapurol na bahagi sa labas. Sa totoo lang, sa proseso ng pagluluto ng pagkain sa loob ng mahabang panahon, ang prinsipyo ng paggawa ng alinmang partido ay karaniwang pareho. Ang aluminum foil ay paiinitan sa pamamagitan ng convection, at ang enerhiya ay ililipat sa pagkain. Habang ang moisture sa pagkain ay pinainit, ang pagkain ay lulutuin sa pamamagitan ng singaw.
Kaysa sa kung aling panig lalabas, ang higpit ng pakete ng pagkain ay maaaring gumawa ng mas malaking pagkakaiba. Ang anumang hangin na nakulong sa aluminum foil bag at nakapalibot sa pagkain ay maaaring kumilos bilang isang thermal barrier, sa gayon ay nagpapabagal sa paglipat ng init. Samakatuwid, balutin ng mahigpit ang pagkain bago i-bake.
Samakatuwid, kapag nag-iihaw ng pagkain gamit ang aluminum foil, dapat ang makintab na bahagi ay nakaharap o ang matte na bahagi? Dapat may sagot ka sa tanong na ito, hindi bababa sa para sa epekto ng pag-init, dapat walang gaanong pagkakaiba, para makapagdesisyon ka mag-isa.
