चूंकि एल्यूमीनियम पन्नी में चमकदार और मैट पक्ष होते हैं, सर्च इंजन पर मिलने वाले अधिकांश संसाधन यही कहते हैं: खाना पकाते समय एल्युमिनियम फॉयल से लपेटा या ढका हुआ, चमकदार पक्ष नीचे की ओर होना चाहिए, भोजन का सामना करना पड़ रहा है, और गूंगा पक्ष चमकदार पक्ष ऊपर. ऐसा इसलिए है क्योंकि चमकदार सतह अधिक परावर्तक होती है, इसलिए यह मैट की तुलना में अधिक उज्ज्वल गर्मी को दर्शाता है, खाना बनाना आसान बनाना.
सच्ची में? आइए गर्मी चालन विधि का विश्लेषण करें:
गर्मी को स्थानांतरित करने के तीन बुनियादी तरीके हैं: प्रवाहकत्त्व, संवहन और विकिरण. चालन तब होता है जब एक वस्तु और दूसरी गर्म वस्तु के बीच संपर्क के माध्यम से गर्मी स्थानांतरित की जाती है. जब हम चूल्हे पर खाना बनाते हैं तो ऐसा ही होता है.
संवहन आसपास के तरल पदार्थ की भौतिक गति के माध्यम से गर्मी का स्थानांतरण है (तरल या गैस). विकिरण प्रकाश तरंगें हैं, रेडियो तरंगें, माइक्रोवेव, एक्स-रे, आदि. जो ऊष्मा ऊर्जा को एक सतह से दूसरी सतह पर स्थानांतरित करता है.
निरपेक्ष शून्य से अधिक तापमान वाली कोई भी वस्तु अवरक्त विकिरण का उत्सर्जन करेगी. इसका मतलब है कि हीटिंग कॉइल, ओवन में किनारे और अलमारियां अवरक्त ऊर्जा का उत्सर्जन करती हैं. यहां तक कि गर्म बर्तन और गर्म भोजन भी स्वयं इस ऊर्जा को छोड़ते हैं.
तथापि, जब आप ओवन में खाना पकाते हैं, खाना पकाने की गर्मी का मुख्य स्रोत संवहन है. ओवन की गर्म हवा पकाए जा रहे भोजन में गर्मी स्थानांतरित करती है. द्वारा भ्रमित न हों “संवहन तंदूर”. सभी ओवन संवहन का उपयोग करते हैं, और संवहन ओवन केवल संवहन दक्षता में सुधार के लिए प्रशंसकों का उपयोग करते हैं. ओवन में बहुत कम गर्मी हस्तांतरण अवरक्त विकिरण के माध्यम से होता है, जो अदृश्य प्रकाश है.
एक चमकदार सतह संवहन को प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन यह विकिरण को प्रभावित करेगा. चमकदार सतह मैट सतह की तुलना में अधिक तरंगों को दर्शाती है. एल्यूमीनियम पन्नी का एक पक्ष दूसरे की तुलना में अधिक चमकदार होने का कारण यह है कि यह चिकना होता है और इसमें कम दोष होते हैं. इसलिए, पन्नी के उज्ज्वल पक्ष को मैट पक्ष की तुलना में अधिक विकिरण को प्रतिबिंबित करना चाहिए, जो बेहतर ढंग से घटना की लहर को पकड़ लेगा, लेकिन यह संवहन को प्रभावित नहीं करना चाहिए (संवहन गर्मी हस्तांतरण का मुख्य स्रोत है).
खाना पकाने पर विचार करें. बेकिंग के लिए भोजन को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटते समय, आप सुस्त पक्ष को बाहर की तरफ रख सकते हैं. असल में, लंबे समय तक खाना पकाने की प्रक्रिया में, किसी भी पार्टी का कार्य सिद्धांत मूल रूप से समान है. एल्युमिनियम फॉयल को संवहन द्वारा गर्म किया जाएगा, और ऊर्जा भोजन में स्थानांतरित हो जाएगी. जैसे ही भोजन में नमी गर्म होती है, खाना भाप से बनेगा.
इसके बजाय कौन सा पक्ष निकलता है, खाद्य पैकेज की जकड़न से बड़ा फर्क पड़ सकता है. एल्युमिनियम फॉयल बैग और भोजन के आस-पास फंसी कोई भी हवा थर्मल बैरियर के रूप में कार्य कर सकती है, जिससे गर्मी का स्थानांतरण धीमा हो जाता है. इसलिए, पकाने से पहले भोजन को कसकर लपेट दें.
इसलिए, भोजन को एल्युमिनियम फॉयल से ग्रिल करते समय, चमकदार पक्ष का सामना करना चाहिए या मैट पक्ष ऊपर होना चाहिए? आपके पास इस सवाल का जवाब होना चाहिए, कम से कम हीटिंग प्रभाव के लिए, ज्यादा अंतर नहीं होना चाहिए, तो आप खुद फैसला कर सकते हैं.
