Karena aluminium foil memiliki sisi mengkilat dan matte, sebagian besar sumber daya yang ditemukan di mesin pencari mengatakan ini: Saat memasak makanan dibungkus atau ditutup dengan alumunium foil, sisi yang mengkilat harus menghadap ke bawah, menghadap makanan, dan sisi bodoh Sisi mengkilap menghadap ke atas. Hal ini karena permukaan glossy lebih reflektif, jadi lebih memantulkan panas pancaran daripada matte, membuat makanan lebih mudah untuk dimasak.
Benarkah?? Mari kita menganalisis metode konduksi panas:
Ada tiga cara dasar untuk mentransfer panas: konduksi, konveksi dan radiasi. Konduksi adalah perpindahan panas melalui kontak antara satu benda dengan benda panas lainnya. Inilah yang terjadi jika kita memasak di atas kompor.
Konveksi adalah perpindahan panas melalui gerakan fisik fluida di sekitarnya (cair atau gas). Radiasi adalah gelombang cahaya, gelombang radio, gelombang mikro, sinar X, dll.. yang memindahkan energi panas dari satu permukaan ke permukaan lainnya.
Benda apa pun yang suhunya lebih tinggi dari nol mutlak akan memancarkan radiasi infra merah. Artinya kumparan pemanas, sisi dan rak dalam oven memancarkan energi inframerah. Bahkan wadah yang dipanaskan dan makanan yang dipanaskan pun melepaskan energi ini.
Namun, saat Anda memasak makanan di dalam oven, sumber utama panas memasak adalah konveksi. Udara panas oven memindahkan panas ke makanan yang sedang dimasak. Jangan bingung dengan “oven konveksi”. Semua oven menggunakan konveksi, dan oven konveksi hanya menggunakan kipas untuk meningkatkan efisiensi konveksi. Sangat sedikit perpindahan panas dalam oven melalui radiasi infra merah, yang merupakan cahaya tak kasat mata.
Permukaan yang mengkilat tidak akan mempengaruhi konveksi, tapi itu akan mempengaruhi radiasi. Permukaan mengkilap memantulkan lebih banyak gelombang dibandingkan permukaan matte. Alasan mengapa satu sisi aluminium foil lebih mengkilat dibandingkan sisi lainnya adalah karena sisi tersebut lebih halus dan cacatnya lebih sedikit.. Karena itu, sisi terang dari kertas timah harus memantulkan lebih banyak radiasi daripada sisi matte, yang akan menangkap gelombang datang dengan lebih baik, tapi itu tidak akan mempengaruhi konveksi (konveksi merupakan sumber utama perpindahan panas).
Pertimbangkan untuk memanggang makanan. Saat membungkus makanan dengan aluminium foil untuk dipanggang, Anda mungkin cenderung menempatkan sisi kusam di luar. nyatanya, dalam proses memanggang makanan dalam waktu yang lama, prinsip kerja kedua belah pihak pada dasarnya sama. Aluminium foil akan dipanaskan secara konveksi, dan energinya akan ditransfer ke makanan. Saat kelembapan dalam makanan memanas, makanan akan dimasak dengan uap.
Daripada pihak mana yang keluar, ketatnya paket makanan mungkin membuat perbedaan yang lebih besar. Udara yang terperangkap di dalam kantong aluminium foil dan di sekitar makanan dapat berfungsi sebagai penghalang termal, sehingga memperlambat perpindahan panas. Karena itu, bungkus makanan dengan erat sebelum dipanggang.
Karena itu, saat memanggang makanan dengan aluminium foil, sebaiknya sisi mengkilap menghadap ke atas atau sisi matte menghadap ke atas? Anda harus memiliki jawaban untuk pertanyaan ini, setidaknya untuk efek pemanasan, seharusnya tidak ada banyak perbedaan, jadi kamu bisa memutuskannya sendiri.
