Oleh kerana kerajang aluminium mempunyai bahagian berkilat dan matte, kebanyakan sumber yang terdapat pada enjin carian mengatakan ini: Apabila memasak makanan dibalut atau ditutup dengan aluminium foil, bahagian yang berkilat hendaklah menghadap ke bawah, menghadap makanan, dan bahagian bisu Bahagian berkilat ke atas. Ini kerana permukaan berkilat lebih mencerminkan, jadi ia memantulkan lebih banyak haba sinaran daripada matte, menjadikan makanan lebih mudah untuk dimasak.
Adakah ia benar-benar? Mari analisa kaedah pengaliran haba:
Terdapat tiga cara asas untuk memindahkan haba: pengaliran, perolakan dan sinaran. Pengaliran ialah apabila haba dipindahkan melalui sentuhan antara satu objek dengan objek panas yang lain. Inilah yang berlaku apabila kita memasak di atas dapur.
Perolakan ialah pemindahan haba melalui pergerakan fizikal bendalir sekeliling (cecair atau gas). Sinaran ialah gelombang cahaya, gelombang radio, gelombang mikro, X-ray, dan lain-lain. yang memindahkan tenaga haba dari satu permukaan ke permukaan yang lain.
Mana-mana objek dengan suhu lebih tinggi daripada sifar mutlak akan memancarkan sinaran inframerah. Ini bermakna bahawa gegelung pemanasan, sisi dan rak dalam ketuhar mengeluarkan tenaga inframerah. Malah bekas yang dipanaskan dan makanan yang dipanaskan sendiri melepaskan tenaga ini.
Namun begitu, apabila anda memasak makanan di dalam ketuhar, sumber utama haba memasak ialah perolakan. Udara panas ketuhar memindahkan haba kepada makanan yang dimasak. Jangan keliru dengan “ketuhar perolakan”. Semua ketuhar menggunakan perolakan, dan ketuhar perolakan hanya menggunakan kipas untuk meningkatkan kecekapan perolakan. Pemindahan haba yang sangat sedikit dalam ketuhar adalah melalui sinaran inframerah, iaitu cahaya yang tidak kelihatan.
Permukaan berkilat tidak akan menjejaskan perolakan, tetapi ia akan menjejaskan sinaran. Permukaan berkilat memantulkan lebih banyak gelombang daripada permukaan matte. Sebab satu sisi kerajang aluminium lebih berkilat daripada yang lain adalah kerana ia lebih licin dan mempunyai sedikit kecacatan.. Oleh itu, bahagian terang kerajang harus memantulkan lebih banyak sinaran daripada bahagian matte, yang akan menangkap gelombang kejadian dengan lebih baik, tetapi ia tidak sepatutnya menjejaskan perolakan (perolakan adalah sumber utama pemindahan haba).
Pertimbangkan untuk memanggang makanan. Apabila membungkus makanan dalam aluminium foil untuk dibakar, anda mungkin cenderung untuk meletakkan bahagian yang membosankan di luar. Sebenarnya, dalam proses membakar makanan untuk masa yang lama, prinsip kerja mana-mana pihak pada asasnya adalah sama. Kerajang aluminium akan dipanaskan secara perolakan, dan tenaga akan dipindahkan ke makanan. Apabila kelembapan dalam makanan dipanaskan, makanan akan dimasak secara stim.
Daripada pihak mana yang keluar, ketatnya bungkusan makanan mungkin membuat perbezaan yang lebih besar. Sebarang udara yang terperangkap dalam beg aluminium foil dan mengelilingi makanan boleh bertindak sebagai penghalang haba, dengan itu melambatkan pemindahan haba. Oleh itu, bungkus makanan dengan ketat sebelum dibakar.
Oleh itu, apabila memanggang makanan dengan aluminium foil, hendaklah bahagian berkilat menghadap ke atas atau bahagian matte ke atas? Anda sepatutnya mempunyai jawapan kepada soalan ini, sekurang-kurangnya untuk kesan pemanasan, sepatutnya tidak banyak perbezaan, jadi anda boleh membuat keputusan sendiri.
