Meqenëse letra alumini ka anët me shkëlqim dhe mat, shumica e burimeve të gjetura në motorët e kërkimit e thonë këtë: Kur gatuani ushqim të mbështjellë ose të mbuluar me letër alumini, ana me shkëlqim duhet të jetë e kthyer poshtë, përballë ushqimit, dhe ana memece Ana me shkëlqim lart. Kjo për shkak se sipërfaqja me shkëlqim është më reflektuese, kështu që reflekton më shumë nxehtësi rrezatuese sesa mat, duke e bërë ushqimin më të lehtë për t'u gatuar.
A është me të vërtetë? Le të analizojmë metodën e përcjelljes së nxehtësisë:
Ekzistojnë tre mënyra themelore për të transferuar nxehtësinë: përçueshmëria, konvekcioni dhe rrezatimi. Përçimi është kur nxehtësia transferohet përmes kontaktit midis një objekti dhe një objekti tjetër të nxehtë. Kështu ndodh kur gatuajmë në sobë.
Konvekcioni është transferimi i nxehtësisë përmes lëvizjes fizike të lëngut përreth (lëngshme ose gaz). Rrezatimi është valë drite, valët e radios, mikrovalë, rrezet X, etj. që transferojnë energjinë e nxehtësisë nga një sipërfaqe në tjetrën.
Çdo objekt me një temperaturë më të lartë se zero absolute do të lëshojë rrezatim infra të kuq. Kjo do të thotë se mbështjelljet e ngrohjes, anët dhe raftet në furrë lëshojnë energji infra të kuqe. Edhe vetë kontejnerët e ngrohur dhe ushqimi i nxehur e çlirojnë këtë energji.
Megjithatë, kur gatuani ushqim në furrë, Burimi kryesor i nxehtësisë së gatimit është konvekcioni. Ajri i nxehtë i furrës transferon nxehtësinë në ushqimin që gatuhet. Mos u ngatërroni nga “furrë me konvekcion”. Të gjitha furrat përdorin konvekcion, dhe furrat me konvekcion përdorin vetëm ventilatorë për të përmirësuar efikasitetin e konvekcionit. Transferimi shumë i vogël i nxehtësisë në furrë bëhet përmes rrezatimit infra të kuqe, që është dritë e padukshme.
Një sipërfaqe me shkëlqim nuk do të ndikojë në konvekcion, por do të ndikojë në rrezatimin. Një sipërfaqe me shkëlqim reflekton më shumë valë sesa një sipërfaqe mat. Arsyeja që njëra anë e letrës së aluminit është më e shndritshme se tjetra është se ajo është më e lëmuar dhe ka më pak njolla. Prandaj, ana e ndritshme e fletës duhet të reflektojë më shumë rrezatim sesa ana mat, të cilat do të kapin më mirë valën e incidentit, por nuk duhet të ndikojë në konvekcion (konvekcioni është burimi kryesor i transferimit të nxehtësisë).
Merrni parasysh gatimin e ushqimit në skarë. Kur mbështillni ushqimin në letër alumini për pjekje, mund të prireni të vendosni anën e shurdhër nga jashtë. Në fakt, në procesin e pjekjes së ushqimit për një kohë të gjatë, parimi i punës së secilës palë është në thelb i njëjtë. Letra e aluminit do të nxehet me konvekcion, dhe energjia do të transferohet në ushqim. Ndërsa lagështia në ushqim nxehet, ushqimi do të gatuhet me avull.
Më tepër se cila anë del, ngushtësia e paketimit të ushqimit mund të bëjë një ndryshim më të madh. Çdo ajër i bllokuar në qesen me letër alumini dhe që rrethon ushqimin mund të veprojë si një pengesë termike, duke ngadalësuar kështu transferimin e nxehtësisë. Prandaj, mbështilleni fort ushqimin përpara se ta piqni.
Prandaj, kur gatuani ushqimin në skarë me letër alumini, duhet që ana e shndritshme të kthehet lart ose ana mat lart? Ju duhet të keni një përgjigje për këtë pyetje, të paktën për efektin e ngrohjes, nuk duhet të ketë shumë dallime, kështu që ju mund të vendosni vetë.
