ॲल्युमिनियम फॉइलच्या बाजू चमकदार आणि मॅट असल्याने, शोध इंजिनांवर आढळणारी बहुतेक संसाधने हे सांगतात: अन्न शिजवताना गुंडाळलेले किंवा ॲल्युमिनियम फॉइलने झाकलेले, चमकदार बाजू खाली तोंड करावी, अन्न तोंड, आणि मुका बाजू ग्लॉसी साइड अप. कारण चकचकीत पृष्ठभाग अधिक परावर्तित आहे, त्यामुळे ते मॅटपेक्षा अधिक तेजस्वी उष्णता प्रतिबिंबित करते, अन्न शिजविणे सोपे करणे.
खरंच आहे का? उष्णता वहन पद्धतीचे विश्लेषण करू:
उष्णता हस्तांतरित करण्याचे तीन मूलभूत मार्ग आहेत: वहन, संवहन आणि विकिरण. वहन म्हणजे जेव्हा उष्णता एका वस्तू आणि दुसरी गरम वस्तू यांच्यातील संपर्काद्वारे हस्तांतरित केली जाते. जेव्हा आपण स्टोव्हवर शिजवतो तेव्हा असे होते.
संवहन म्हणजे सभोवतालच्या द्रवपदार्थाच्या भौतिक हालचालींद्वारे उष्णतेचे हस्तांतरण (द्रव किंवा वायू). रेडिएशन म्हणजे प्रकाश लहरी, रेडिओ लहरी, मायक्रोवेव्ह, क्षय किरण, इ. जे एका पृष्ठभागावरून दुसऱ्या पृष्ठभागावर उष्णता ऊर्जा हस्तांतरित करते.
निरपेक्ष शून्यापेक्षा जास्त तापमान असलेली कोणतीही वस्तू इन्फ्रारेड रेडिएशन उत्सर्जित करेल. याचा अर्थ हीटिंग कॉइल्स, ओव्हनमधील बाजू आणि शेल्फ इन्फ्रारेड ऊर्जा उत्सर्जित करतात. अगदी गरम केलेले कंटेनर आणि गरम केलेले अन्न स्वतः ही ऊर्जा सोडतात.
तथापि, जेव्हा तुम्ही ओव्हनमध्ये अन्न शिजवता, स्वयंपाक उष्णतेचा मुख्य स्त्रोत संवहन आहे. ओव्हनची गरम हवा शिजवलेल्या अन्नामध्ये उष्णता हस्तांतरित करते. द्वारे गोंधळून जाऊ नका “संवहन ओव्हन”. सर्व ओव्हन संवहन वापरतात, आणि संवहन ओव्हन केवळ संवहन कार्यक्षमता सुधारण्यासाठी पंखे वापरतात. ओव्हनमध्ये फारच कमी उष्णता हस्तांतरण इन्फ्रारेड रेडिएशनद्वारे होते, जो अदृश्य प्रकाश आहे.
चमकदार पृष्ठभाग संवहन प्रभावित करणार नाही, पण त्याचा रेडिएशनवर परिणाम होईल. चमकदार पृष्ठभाग मॅट पृष्ठभागापेक्षा जास्त लाटा प्रतिबिंबित करतो. ॲल्युमिनियम फॉइलची एक बाजू दुसऱ्यापेक्षा जास्त चमकदार असण्याचे कारण म्हणजे ती नितळ आहे आणि त्यात कमी डाग आहेत.. त्यामुळे, फॉइलची चमकदार बाजू मॅट बाजूपेक्षा जास्त रेडिएशन प्रतिबिंबित केली पाहिजे, जे घटनेची लहर चांगल्या प्रकारे कॅप्चर करेल, परंतु त्याचा संवहन प्रभावित होऊ नये (संवहन हे उष्णता हस्तांतरणाचा मुख्य स्त्रोत आहे).
ग्रिलिंग अन्न विचारात घ्या. बेकिंगसाठी ॲल्युमिनियम फॉइलमध्ये अन्न गुंडाळताना, तुमची नीरस बाजू बाहेरच्या बाजूला ठेवण्याची प्रवृत्ती असू शकते. खरं तर, बराच वेळ अन्न बेक करण्याच्या प्रक्रियेत, कोणत्याही पक्षाचे कार्य तत्त्व मुळात सारखेच असते. ॲल्युमिनियम फॉइल संवहनाने गरम केले जाईल, आणि ऊर्जा अन्नामध्ये हस्तांतरित केली जाईल. जसे अन्नातील ओलावा गरम होतो, अन्न वाफेने शिजवले जाईल.
त्यापेक्षा कोणती बाजू बाहेर येते, अन्न पॅकेजच्या घट्टपणामुळे मोठा फरक पडू शकतो. ॲल्युमिनियम फॉइलच्या पिशवीत अडकलेली कोणतीही हवा आणि अन्नाभोवती थर्मल अडथळा म्हणून काम करू शकते, त्यामुळे उष्णतेचे हस्तांतरण मंद होते. त्यामुळे, बेकिंग करण्यापूर्वी अन्न घट्ट गुंडाळा.
त्यामुळे, ॲल्युमिनियम फॉइलने अन्न ग्रिल करताना, चमकदार बाजू वर असली पाहिजे किंवा मॅट बाजू वर असावी? या प्रश्नाचे उत्तर तुमच्याकडे असले पाहिजे, किमान हीटिंग इफेक्टसाठी, जास्त फरक नसावा, त्यामुळे तुम्ही स्वतः निर्णय घेऊ शकता.
